今日はハロウィーンですね

私は特に・・・淡々とお仕事の一日なのですが

皆様は何か特別なイベントをされますか

特別といえば、今朝の朝食は特別

昨晩から仕込んでおいたフレンチトーストにカフェラッテの朝食

「せたパン」の食パン一斤をいただいたので、

フレンチトースト用にかなり厚めに切りました

メープルシロップをたっぷりかけて、いただきます

朝から幸せ～

栗の季節ですね

栗の渋皮赤ワイン煮（手作り）を贅沢にたーーっぷり使用した栗のケーキを作りました

イメージは足立音衛門（あだちおとえもん）の栗のテリーヌです

ハート❤型とパウンド型の2種類

まずは　栗の渋皮煮を型の底いっぱいに敷き詰めておきます

生地用にもたっぷり渋皮煮を刻んで加えます

生地はキャトルカール（卵、小麦粉、砂糖、卵を同量）をベースに

アーモンドプードル等も加えました

焼き上がり

断面はこんな感じです

焼き上がってすぐよりも、1日、2日経ってからの方が落ち着いて美味しくなります

でも、あっと言う間になくなってしまうんですけどね(笑)

先日差し入れで頂いたケーキです

世田谷・尾山台の「AU BON VIEUX TEMPS（オーボンビュータン）」

上から時計回りに

シュー　ショコラ

オペラ

オーボンビュータン

フロマージュ　クリュ

ポロネーズ

し～っかり甘くて、洋酒もガッツリ効いて

日本の洋菓子ではなく、まさにフランス菓子です

本物。正統派。

という表現がぴったりの美味しいケーキでした

満足、満足

Sさん、ご馳走様でした

2010年11月　レッスンメニュー

Antipasto  Prosciutto e Cachi

生ハムと柿のサラダ

PrimoPiatto　Fettucine al mascarpone con asparagi e prosciutto

アスパラガス、生ハム、マスカルポーネのフェットゥチーネ

PrimoPiatto　 Mezzelune con ricotta e spinaci

リコッタチーズとほうれん草のメッツァルーナ

Dolce　Millefoglie di mele caramellate con gelato

キャラメルリンゴのミルフィユ　ジェラート添え

アンティパスト　生ハムと柿　

生ハムメロンはお馴染みですが、甘みの濃厚な柿も塩気の強い生ハムとは相性抜群です。秋の庶民的な果物もオシャレで美味しい前菜に変身します。

プリモ１　フェットゥチーネ　

家庭でも作れるようにパスタマシンを使わずに作れるレシピ。

きしめんのような平打ちの卵が入ったパスタはイタリア中北部でよく食べられているタイプのパスタです。カルボナーラのように濃厚なソースによく合います。

プリモ２　メッツァルーナ　

ラビオリを半月状にしたのが「メッツァルーナ」。パスタマシンで薄く伸ばした生地にリコッタチーズとほうれん草のフィリングを餃子のように詰めていきます。

適度な酸味のトマトソースと合わせます。

ドルチェ　りんごのミルフィユ　

キャラメルで煮た甘い香りのりんご、冷たいジェラート、サクッとしたパイの食感のハーモニー♪簡単にできるレストランの味のデザート

レッスン料金　6000円（材料費・ワイン・パン・コーヒー・お持帰り生パスタ込み）

入会金　別途　5000円（初回のみ）

お問合わせはこちらまで　→　　info@squisito-sancha.ciao.jp

＊メニューは仕入れの関係上、変更することがありますのでご了承ください。

＊アレルギーや苦手な食材が含まれている場合、事前にお申し出いただければ対応いたします。

今晩、我が家はパスタ祭り

左から　Spaghetti al pomodoro  

　　　トマトソースのスパゲッティ

       Tagliatelle panna e prosciutto　　

　　　生クリームと生ハムのタリアテッレ

        Spaghetti al pesto genovese　　　

　　　バジリコのペスト・ジェノバ風のスパゲッティ

タリアテッレは手打ちの生パスタを冷凍保存しておいたもの

まとめて沢山作って冷凍しておけば、いつでも美味しい生パスタをいただけるのでオススメ

このソース、こってりでとっても美味しいですが後からガツンとくるので食べ過ぎ注意です

バジリコたっぷりのジェノベーゼは今夏、我が家のバルコニーですくすく育った

バジリコ、松の実、パルミジャーノ、EXVオリーブオイル等を合わせて瓶詰にして冷凍保存

これも本当に便利なので、バジリコが沢山手に入ったときに作っておくと良いですよ～

写真を見ておわかりの通り、かなり大量に作ってしまい食べ過ぎてしまいました・・・（反省）

ル・コルドン・ブルーで開催されたお菓子の勉強会に参加してきました

今回は中目黒のパティスリー「カカオエット・パリ」のジェローム・ケネルシェフを

招待シェフとしてお迎えしてのスペシャルデモンストレーション

ジェローム・ケネルシェフはパリの「ピエール・エルメ」の部門責任者、「プラザアテネ」のスーシェフ、

ル・コルドン・ブルーパリ校の非常勤講師を勤められたのちに来日。

コルドン・ブルーで学ばれた日本人の奥様（貴子さん）とともに

2006年中目黒にパティスリー「カカオエット・パリ」を開業されています。

アントルメ・レクターズ

こちらが断面

上から　ジャンドゥージャのグラッサージュ

　　　　　ムース　ショコラ　フランボワーズ

　　　　　赤い実の紅茶風味のクレーム・ブリュレ

　　　　　ジュレ・フランボワーズ

　　　　　ビスキュイ・カソナード

　　　　　ジャンドゥージャのクルスティヤン　　の層から成っています

ジュレの酸味とフランボワーズや赤い実の紅茶の香りとチョコレートがベストマッチ

あまりの美味しさに試食の際に思わず笑みがこぼれるほどでした

プティ・フール・クラッシック

アントルメ・レクターズでも使用したシュクレ生地とムース・ショコラ・フランボワーズでプティ・フール

上には「カカオエット・パリ」のキャラクターのリスちゃんを転写したチョコレート

ショートケーキ・モデルヌ（写真左）

日本の洋菓子である「ショートケーキ」をフランス人であるジェロームシェフなりに解釈し

現代風に表現したグラスデザート（ヴェリーヌ）

上から　　イチゴソースのエスプーマ

　　　　　　バジリコのジュレ

　　　　　　クレーム・シャンティ

　　　　　　ビスキュイ　　

　　　　　　イチゴのピュレ

2本差してあるストローで底にあるイチゴのピュレを吸いながらいただくので

より一層イチゴが感じられますし、遊び心が素敵

日本でパティスリーを開店して、ショートケーキをもとめるお客さんが多いことを実感し

当初作っていなかったショートケーキを置くようになったというお話をされていました

ガトー・ド・ヴォワイヤージュ　レモン風味のウィークエンド

「大切な人と過ごす週末の旅行に持っていくためのケーキ」

という意味のフランスの伝統菓子

ジェロームシェフもおっしゃっていましたが

「こういった材料もシンプルで昔からあるお菓子の方が実は難しい」

バターのリッチな風味がとても良く、レモンの香りと少し焼きを強めに入れたことによる

香ばしさも絶妙で、さすがジェロームシェフと感心しきりでした

美味しい勉強会は最高に楽しいひとときでした

11月のレッスンのテーマは

「生パスタ」＝「PASTA　FRESCA（パスタ　フレスカ）」

ひとつの生地から2種類の異なる味わいのパスタを作ります

まずは生地をコネコネ

伸ばして

切って

マスカルポーネチーズのソースで和えて完成

次は

パスタマシンで伸ばして

丸型で抜いて、リコッタチーズとほうれん草のフィリングを絞って

しっかり閉じて

バターソースで和えて完成

作りたての生パスタの美味しさをぜひ皆様にも味わっていただきたいです

試作が完成したのは中途半端なおやつの時間でしたが、

あまりの美味しさに2皿ぺロリと平らげてしまいました(笑)

きちんと11月のメニューができましたら、近いうちにブログにてご案内いたします

お楽しみに

今が旬、秋の味覚の食材でお料理を作りました

まこもだけ（真菰茸）

イネ科の植物で沼や川などの水辺に自生する

高さは2mにもなり、肥大化した根の部分が食用になる

6千万年～1億年前から現在のままの姿で存在していたと化石によって確認されており

お米よりも古い穀物である

斜めにスライスして、胡麻油、にんにく、生姜、下味をつけた合挽き肉、

玉ねぎ、ピーマンとまこもを炒め、オイスターソースで味を調えたら完成です

「まこもだけの中華炒め」

まこもだけのシャキシャキとした食感とオイスターソースのしっかりとした味で

ご飯がすすみますよ～

むかご（零余子）

山芋の葉の付け根にできる小指の頭ほどの球芽

その小さな一粒一粒に山芋の香りとコクが凝縮されている

今の時期だけの贅沢

「むかごご飯」

白米ともち米を半分づつにして、塩、昆布とむかごを入れて炊き上げました

美味しい 旬を味わうと、なんだか元気が出てきます

食欲の秋です

長野県松本市周辺の美味しいスポットをご紹介します

まずは松本名物「山賊焼」

鶏もも肉をニンニクを効かせたタレに漬けこみ、

片栗粉をまぶして油で揚げた松本地方の郷土料理です

皆さん、ご存知でしたか

松本では、クリスマスの時期にローストチキンとともに｢山賊焼」が店頭に並ぶそうですよ

その「山賊焼」をアレンジした

U2　Cafe の「ネギだれ山賊バーガー」

ほんのり甘いバンズとニンニク醤油がしっかり効いた山賊焼き

加えてタルタルとネギだれがベストマッチ

材料が厳選されているのがわかります

続いて長野といえば「お蕎麦」

信州松本　手打ち蕎麦　こばやし本店

「志っぽくそば」

「志っぽく」とは「しいたけ」のことだそう

たしかに良いお味に煮た干しシイタケが入ってiいました

お出汁がギューっと浸みた大きなお麩がたまらないです

お蕎麦は細麺の2・8で喉越しがよく、ほどよいコシもありました

四代目店主が接客してくださいましたが、ダンディーで素敵なおじさまです

ぜひまた伺いたいと思う2店です

松本の情報はぜひCrap-around.comというウェブマガジンをご覧ください

友人の運営するサイトですので、お立ち寄りいただけると嬉しいです

渋谷西武で用事を済ませ、地下の食料品売り場へ

渋谷西武に来る時は、立ち寄る頻度NO.1スポット

ミラノのジェラート屋さん

CremAmore　クレマモーレ

こちらのチョコレートのジェラートが大好物なんです

今回はカボチャ＆マロングラッセ　と　イチゴ＆チョコレート

歩き回って疲れても、美味しい糖分補給で復活ー

イタリアでは街角に焼き栗売り（caldarrostaio)が出始めると秋の訪れです

ちょうど岐阜の立派な栗をいただいたので、私も焼き栗にチャレンジ

自宅でも簡単　焼き栗の作り方

①(爆発防止のために必ず）栗の皮に包丁で切れ目を入れて

②アルミホイルを敷いたオーブントースターで20分

あら、簡単

もう完成です

私は赤ワインのあてに焼き栗

美味しいですよ～

ぜひお試しください

私が生まれたのは現キャロットタワーのある場所にあった病院

それから現在までずーっと三軒茶屋の現在の土地に住んでいます

思い返せば七五三の参拝、毎年の初詣、受験の神頼みも太子堂八幡神社

ずいぶんお世話になっています

10月9日10日　地元が一番盛り上がる　太子堂八幡神社例大祭　

が開催されました

今年は新しいお神輿なのでみなさんとっても張りきっていました

SQUSITOも少しはお役に立てれば・・・という思いから

お神輿の休憩所にレーズンスコーンとチョコチップスコーンを40個差し入れさせていただきました

15分程の休憩時間に「あっ」という間になくなるほどの好評ぶりで嬉しいかぎりです

休憩所のお手伝いの皆様、お疲れさまでした

Halloweenのカボチャのクッキーを作りました

カボチャのペーストを練り込んで、ほんのりカボチャの香りのするクッキー

チョコでひとつひとつ顔を描いているうちに

だんだん手を抜いた顔になったり、間抜けな顔になったり

先月お誕生日だった栗●さんのために特大の栗バージョンも作ってみました

喜んでいただけるといいなぁ

イタリアのパンって美味しくない

と旅行から帰ってきた方々の声を聞きます

特にイタリア中部トスカーナ地方のパンは塩やオイルが入っておらず

小麦の味オンリーのうえ、釘が打てるんじゃないかと思うくらい外がカチカチ

それでも日本でいう納豆のように

食べ慣れてしまえば、なぜか恋しくなるんです

玉川高島屋にあるミラノの高級食材店PECKで発見

トスカーナの塩なしパン

大きさはキウイと比べればおわかりになるかと

かなり大きいです

そもそもトスカーナ周辺は味付けが濃い

塩がきつい味付けなので、この塩なしPANE　TOSCANOがとっても合うんです

私はこのパンで生パムを挟んでパニーニを作って食べるのがお気に入り

ワインのおともにチーズをのせても美味しいです

イタリアの塩なしパンよりPECKの方が柔らかくしっとり

日本向けにアレンジされているのかと思いますが

それでもなかなかお目にかかれないPANE　TOSCANO

ちょっと違うなと思ってもやっぱり買ってしまうのです

この日のレッスンはTちゃん、Nちゃん、Yちゃんの3名の生徒さんをお迎えしました

あいにくの冷たい雨が降りしきる中

千葉や神奈川など遠方からお越しいただき感謝感謝です

今月はHALLOWEENをテーマにテーブルコーディネートをしてみました

黒とオレンジをテーマカラーにするだけでも雰囲気がでますよね

そして10月メニューの中でも大好評なのが

秋鮭のカルトッチョに添えてあるサルサヴェルデというソース

SALSA　VERDE（サルサ　ヴェルデ）＝緑のソース　名前のまんまです

ミキサーにイタリアンパセリ、オリーブオイル、にんにく、塩

を秘密の割合で加えて回すだけ

とっても簡単なのに使い回しの効く万能ソースなんです

詳しいレシピを知りたい方はぜひレッスンへ（笑）

こちらは今月のワイン

PRINCIPE　ROCCATO　プリンチペ　ロッカート

珍しいフィアスコボトルのワインです　藁は手で編んでいるそうですよ

そもそも、この藁は飾りの為ではなく、ワインセラーや冷蔵庫などがなかった時代

藁ごと冷たい水に浸してワインを冷やすという先人の知恵なんだそうです

10月レッスン参加をご検討していただいている方へ

10月31日（日）　ハロウィン当日のみ空きがございます

　　　　　　　　　　　　　　2名様以上でレッスン開催決定

　　　　　　　　　　　　　ぜひお気軽にお問合わせ＆ご参加ください

お問合わせはこちら↓

SQUISITO　info@squisito-sancha.ciao..jp

千葉のKさんから沢山の新鮮なお野菜＆新米をいただきました

左から

小松菜→きゅうり(フリーダム)→ピーマン→新米

椎茸→柿→みかん→平飼い有精卵

茄子→マイクロミニトマト→生落花生(オオマサリ)→みょうが

生の落花生は海水よりも濃いくらいの塩分を加えたお湯で茹でて、

茹で落花生にしていただきます

この「オオマサリ」という落花生

パっと見は普通ですが、実はかなり大きいんです

左は普通の落花生、右はジャンボ落花生オオマサリ

わーい　わーい

最近はお野菜はお高いですもの　助かります

さっそく今晩の夕食に

中華風春雨サラダ

茄子の甘辛煮　　茹で落花生(オオマサリ）

新生姜　お味噌とともに

みょうが　削り節とお醤油をかけて

里芋の煮っころがし

チンジャオロースー

Kさん、いつもどうもありがとうございます

美味しくいただきます

久しぶりの更新です

ここ数日、来客があったり野暮用やらでバタバタしておりました

この日は7名でのディナー

メニューは練習も兼ねて、10月のレッスンメニューを中心に組み立てました

前菜　　　　　カポナータ

　　　　　　　　フリッタータ

　　　　　　　　枝豆

プリモ　　　　ラグーボロネーゼ　リングイネ

セコンド　　　秋鮭のカルトッチョ　サルサヴェルデ添え

パン　　　　　トスカーナの塩なしパン

ドルチェ　　　梨（豊水）

　　　　　　　　ブルッティ　マ　ブォーニ

　　　　　　　　クロスタータ　いちじく　と　四種類のベリー

この日は6名でのランチ

前菜　　　　　ライスサラダ

スープ　　　　カボチャと豆乳のズッパ

プリモ　　　　海老のジェノベーゼスパゲッティ

　　　　　　　(我が家のバルコニーのバジルで）

セコンド　　　サルティンボッカ

コントルノ　　野菜のオーブン焼き

ドルチェ　　　レーズンスコーン

買い出しや下準備で少し大変でしたが

ゲストにも大変喜んでいただき、作り甲斐がありました

玉川高島屋へ

母と食料調達のためのお買い物を早々に済ませて

お目当てのランチ

母娘で食の好みは違うけれど、「寿司好き」は一致

お寿司なら毎日でもいいなぁ～

と常々思います

金沢まいもん寿司　珠姫

ランチメニューの「香林坊」をオーダー

金沢ならではの蓮根饅頭やノドグロの握り、岩海苔のお味噌汁も頂けて

2,100円は素敵です

明日も食べたいなぁ(笑)

今日から10月

朝から爽やかな秋空が広がり、夕方の空はとっても清々しかったです

三軒茶屋にもトンボがちらほら見えるようになりました

食欲の秋　到来ですね