Primopiatto  Gnocchi di zucca burro e salvia

かぼちゃのニョッキ セージバターソース　

Secondopiatto  Sanma impanato alle erbe e grigliato

サンマの香草パン粉焼き

 Contorno　Champiniones al ajillo

マッシュルームのアヒージョ

Dolce　Torta di carote

人参のトルタ

ハロウィンといえば「かぼちゃ」
秋の気配を感じるこの頃、夏に受けた紫外線ダメージが気になる季節です
今こそ肌の若返りの良い影響を与える栄養をたっぷり含んだ食材を食べて
体の内側からしっかりケアしましょう

紫外線によって増えてしまう活性酸素の害から肌を守る働きのあるビタミンE
肌の乾燥を防ぐ働きのあるβカロテン

かぼちゃは特にこれらビタミンEとβカロテンを豊富に含むお野菜なんです

今回はもっともシンプルなサルビア（セージ）とバターのソースで
かぼちゃ本来の甘味を味わいます

秋の魚といえば「さんま」
秋の味覚として美味しいだけでなく、健康によい栄養素も沢山含まれています。
他の青魚にも含まれているEPA（エイコサペンタエン酸）や
DHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。

EPAには血液をサラサラにし、血栓を予防する作用があります。
DHAは脳に良い栄養素として有名ですよねDHAは脳細胞にいきわたり、脳内の細い血管にも
弾力を与え、酸素や栄養素を全体に送りますさらに、体内の悪玉コレステロールを減らす働き
もあります。

ハーブやにんにくを効かせた香草パン粉でお魚の苦手な方にも食べやすい一品
脂がのったこの時期のサンマは本当に美味しいですよ

お1人様1尾づつサンマの三枚おろしを練習します

「アヒージョ」とは（にんにく風味の）という意味のスペインの調理方法のひとつです
オリーブオイルとにんにくがベースのとってもシンプルな調理法なのに
旨味がぎゅぎゅぎゅーっと引き出されます

マッシュルームの旨味が出たこのオイルソースにバケットをつけて食べればもう病みつき
ワインが止まりません

「人参のケーキ！？」と思われるかもしれませんが
人参嫌いの方に「人参が入っているんだよ」と言わなければ気が付かないかもしれません
優しいにんじんの甘味の素朴なお菓子です
バター不使用、きび砂糖と人参の甘さの体に優しいトルタ
ハロウィンなので粉砂糖でお化粧してあげましょう

　Zuppa  Zuppa di mais

冷たいトウモロコシのスープ

Antipasto  Melamzane marinate

茄子のマリネ

Secondopiatto　Scaloppine al limone

チキンのスカロッピーネ　レモン風味

Dolce　Tiramisu' classico

ティラミス

冷たいトウモロコシのスープ

これから旬を迎えるトウモロコシの甘味を最大限に引き出します

 ヴィネガーの酸味が効いた夏にぴったりの前菜

チキンのスカロッピーネ　レモン風味

スカロッピーネとは薄切り肉をソテーしたものを指します

イタリアでは仔牛が一般的ですが、今回は鶏胸肉で作ります

爽やかなレモン風味で夏のメインにぴったり

イタリア語ですと発音が「ティラミスゥ～↑」となり、語尾が上がります

語尾が上がるうえ、意味も「私を引き上げて、元気にして」という素敵なDolceなのです

今回は様々な作り方がある中でもティラミス　クラッシコ=伝統的なティラミスの作り方です

　Primopiatto  

Linguine al pesto genovese

ジェノバ風バジルペーストのリングイネ

　　　　　　　　　　　Secondopiatto e Contorno　　

　　　　　　　　　　Arrosto di grugnitore e verdure

　　　　　旬のイサキの香草オーブン焼き　野菜のローストの付合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Dolce　　

　　　　　　　　　　　　Torta della nonna

　　　　　　　　　　　　　　　　おばあちゃんのタルト

プリモピアット　ジェノベーゼ　バジルやオリーブオイル、松の実と、ジェノバで採れる食材を合わせて作られたペーストはパスタ以外にも広く使えるので、多めに作っておくと重宝します。フレッシュなバジルが沢山手に入る、これからの季節にぴったりのパスタ！

 

セコンドピアットとコントルノ　イサキのロースト　野菜添え　　 今が旬の「いさき」を丸ごとローストした、野趣に富んだ味わいの一品。フレッシュハーブの香りも豊かで、オーブンから出したままを食卓におき、取り分けて 食べたいパーティーにもおすすめのダイナミックなお料理です。いさきの下に敷いた付け合わせのお野菜のローストは、いさきから出る旨味をたっぷり吸ってい るので凝縮した美味しさ♪ジェノベーゼソースを添えても美味しいです。

 

 

ドルチェ　トルタ　デッラ　ノンナ　「Torta della nonna」とは「おばあちゃんのタルト」という意味のイタリアでも最もポピュラーなドルチェのひとつ。イタリアではおばあちゃんの数だけレシピがあるとも言われるほど、さまざまな作り方があります。今回ご紹介するのは、1つのボウルで材料を混ぜて焼くだけのもっともシンプルなレシピ。おばあちゃんの経験と知恵で簡単に、しかも美味しくできあがる素朴なお菓子です。

Primopiatto  Strappa e butta

　　　　　　　ストラッパ　エ　ブッタ

（ズッキーニとじゃがいもソースの手打ちパスタ）

 

Secondopiatto  Spezzatino Toscano

トスカーナ風スペッツァティーノ（牛肉の煮込み）

　　Contorno　Pure' di patate

じゃがいものプュレ

                                            

ブルッティ　マ　ブォーニ

（アーモンドメレンゲ）

①トマトカップのグラタン　プーリア風(イタリア南部の州)

②基本のトマトソース　スパゲッティ
（または　カルボナーラ　スパゲッティ）

③スモークサーモンのキッシュ

（トマトは入っていません）

④トマトゼリー

Antipasto  Frittata di cipolla

玉ねぎのフリッタータ

PrimoPiatto  Orecchiette con acciughe e fiori di colza

アンチョビと菜の花のオレキエッテ

　SecondoPiatto　Baccala alla fiorentina

鱈のフィレンツェ風　トマトソース

Dolce　Baci di dama

バーチ　ディ　ダーマ

アンティパスト　フリッタータ　イタリア版オムレツのフリッタータ。簡単に作れる上に冷めても美味しい！玉ねぎの甘みとパルミジャーノチーズの旨味の詰まったイタリアの家庭料理です。

 

プリモ　オレキエッテ　ブーツの形をしているといわれるイタリアのかかと部分にあたる、プーリア州を代表するパスタ。耳たぶの形をしていることから、耳を意味するOrecchi(オレッキ)から名が付きました。セモリナ粉(硬質小麦)とお水から作る手打ちパスタです。ナイフと手で耳たぶの形を作ります。菜の花とアンチョビのプーリアの伝統的なソースでいただきます。

 

セコンド　鱈のフィレンツェ風　イタリアでは塩漬け鱈を数日かけて塩出ししてから使用しますが、レッスンでは日本でも手に入りやすい生鱈で作ります。鱈の美味しいこの季節にぜひ作っていただきたい一品です。

 

ドルチェ　バーチ　ディ　ダーマ　「貴婦人のキス」という気品溢れる名前がついた、北イタリア・ピエモンテ州の伝統的な焼き菓子です。アーモンドプードルの風味が効いたホロホロとした食感のクッキー生地にチョコレートをサンドします。バレンタインのプレゼントにも喜ばれます。※お土産有り

シーザーサラダ　SQUISITO風

シーザーサラダはイタリア料理ではなく、メキシコ・ティファナにある

「シーザーズ・パレス」オーナーのイタリア系移民シーザー（チェーザレ）・カルディーニ　

Caesare Caldini が生み出したサラダ。

ちょっぴりアンチョビとガーリックが効いた、SQUISITOオリジナルのドレッシングで♪

ほうれん草のラザニア

ほうれん草の旬は冬。霜が降りるといっそう甘味が増して美味しくなります。

さらに、冬採りのほうれん草には夏採りのほうれん草に比べて約3倍ものビタミンＣが

含まれています。

美味しくて、栄養たっぷりの旬のほうれん草をトマトソース、ベシャメルソースとともに

あっさりとしたラザニアにしました

イタリアンポークソテー　フェンネルシード風味

なぜイタリアンなのかというと、イタリアのソフトタイプの大型サラミ（フィノッキオーナ）に入っている

フィノッキオの種（semi di finocchio)とパプリカで風味づけしているからイタリアンなのです

マンディアン　（ごめんなさい。もっと良いお写真を後日アップします）

フランスのチョコレート菓子ですが、バレンタインも近いですのでチョコレートのテンパリングの練習にも

なります。「マンディアン」とは托鉢修道士のことで、４つの修道会の服の色を表しているそうです。

それをナッツやドライフルーツなどで象ったということです。

レッスンでは生姜の砂糖漬けやへーゼルナッツ、グリーンレーズン等、いろいろなナッツやドライフルーツをご用意しておりますので、是非お好きな組み合わせで作ってみてください