Menu passato 3


xmasMenu di Natalexmas


イタリアン ローストビーフ 
Arrosto di manzo

マッシュポテトのグラタン
Pure' gratinato

ローストビーフのサンドウィッチ
Tramezzini con arrosto di manzo

パネットーネ
Panettone



arrosto di manzo.JPG

pure gratinato2.JPG

tramezzini.JPG

panettone.JPG




Primopiatto

Penne al Gorgonzola

        ゴルゴンゾーラチーズソースのペンネ 
2011novembre.JPGのサムネール画像のサムネール画像


Secondopiatto  

Stufato di pollo, rapa,radice di loto e ceci

       鶏肉とカブ、レンコン、ひよこ豆の煮込み

 

2011novembre (2).JPGのサムネール画像のサムネール画像
マロンチョコレートケーキ

秋の代表的な味覚の 
野菜と思われがちですが、実はフルーツの仲間なんです。
栗はナッツの一種で、カロリーが高く、栄養素がぎっしり詰まっている果物です。
主成分は炭水化物で、ナッツ類にしては脂質が少ないことで知られています。

栗のビタミンCは豊富なでんぷんに包まれているおかげで
加熱しても壊れにくいので効率よく摂取できます。
なんと、りんごの7倍、グレープフルーツやみかんと同量のビタミンCが含まれるんですよsign03

このケーキは焼き立ても美味しいけれど、翌日は生地が馴染んでさらに美味しいですup
お持ち帰り用にお1人様ミニパウンド1個のご用意がありますので
ぜひ味の変化をお楽しみくださいnote  

Dolce 

Torta castagne e cioccolato

            マロンチョコレートケーキ
2011novembre4.JPGのサムネール画像

castagne cioccolato.JPG



 Primopiatto  Gnocchi di zucca burro e salvia

かぼちゃのニョッキ セージバターソース 

 

Secondopiatto  Sanma impanato alle erbe e grigliato

サンマの香草パン粉焼き

 Contorno Champiniones al ajillo

マッシュルームのアヒージョ

Dolce Torta di carote

人参のトルタ





ハロウィンといえば「かぼちゃ」
秋の気配を感じるこの頃、夏に受けた紫外線ダメージが気になる季節ですsun
今こそ肌の若返りの良い影響を与える栄養をたっぷり含んだ食材を食べて
体の内側からしっかりケアしましょうsign03

紫外線によって増えてしまう活性酸素の害から肌を守る働きのあるビタミンE
肌の乾燥を防ぐ働きのあるβカロテン

かぼちゃは特にこれらビタミンEとβカロテンを豊富に含むお野菜なんですflair

今回はもっともシンプルなサルビア(セージ)とバターのソースで
かぼちゃ本来の甘味を味わいますnote


かぼちゃのニョッキ セージバターソース
gnocchi di zucca2.JPG



秋の魚といえば「さんま」fish
秋の味覚として美味しいだけでなく、健康によい栄養素も沢山含まれています。
他の青魚にも含まれているEPA(エイコサペンタエン酸)
DHA(ドコサヘキサエン酸)が豊富に含まれています。

EPAには血液をサラサラにし、血栓を予防する作用があります。
DHAは脳に良い栄養素として有名ですよねsign02DHAは脳細胞にいきわたり、脳内の細い血管にも
弾力を与え、酸素や栄養素を全体に送りますrecycleさらに、体内の悪玉コレステロールを減らす働き
もあります。

ハーブやにんにくを効かせた香草パン粉でお魚の苦手な方にも食べやすい一品
脂がのったこの時期のサンマは本当に美味しいですよheart04

お1人様1尾づつサンマの三枚おろしを練習しますhairsalon

サンマの香草パン粉焼き
sanma impanato.JPGのサムネール画像

「アヒージョ」とは(にんにく風味の)という意味のスペインの調理方法のひとつですflair
オリーブオイルとにんにくがベースのとってもシンプルな調理法なのに
旨味がぎゅぎゅぎゅーっと引き出されますsign01

マッシュルームの旨味が出たこのオイルソースにバケットをつけて食べればもう病みつきlovely
ワインが止まりませんwine


マッシュルームのアヒージョ
aijllo.JPG

「人参のケーキ!?」と思われるかもしれませんが
人参嫌いの方に「人参が入っているんだよ」と言わなければ気が付かないかもしれませんsweat01
優しいにんじんの甘味の素朴なお菓子ですshine
バター不使用、きび砂糖と人参の甘さの体に優しいトルタcake
ハロウィンなので粉砂糖でお化粧してあげましょうwink


ニンジンのトルタ
torta di carote.JPGのサムネール画像



wineMENU di SETTEMBRE  9月のメニューwine


ANTIPASTO Insalata di arance
オレンジのサラダ

PRIMOPIATTO  Tagliolini ai funghi e tartufo
キノコのタリオリーニ   トリュフの香り 

PRIMOPIATTO   Pappardelle con ragu' di maiale
パッパルデッレ 豚肉のラグーソース

DOLCE  Gelato ai fichi e noci con salsa all'aceto balsamico
いちぢくとクルミのジェラート バルサミコソース添え




2011 novembre A.JPG

2011 novembre P1.JPG

2011 novembre P2.JPG

2011 novembre D.JPG



MENU 

ANTIPASTO
PANZANELLA パンツァネッラ

トスカーナ地方の郷土料理
冷製パンのサラダ

panzanella.JPG





PRIMO PIATTO
SPAGHETTINI AL TONNO CON POMODORO FRESCO
フレッシュトマトとツナのスパゲッティーニ


トマトの水煮缶のトマトソースとは違い、夏らしいフレッシュなトマトを楽しむパスタ
tonno e pomodori.JPG

SECONDO PIATTO
COSTOLETTE  DI MAIALE ALLA PIZZAIOLA
豚ロースのピッツァイオーラ(ピッツァ職人風)



ピッツァイオーラ(ピッツァ職人)というだけあって
ピッツァの材料(トマト、モッツァレッラ、バジル)のソースで豚ロースもあっさりといただけます

maiale alla pizzaiola.JPG

DOLCE
CRESPELLE CON MARMELLATA DI POMODORI
トマトジャムのクレープ


crespelle pomodoro.JPG



 Zuppa  Zuppa di mais

冷たいトウモロコシのスープ

 

Antipasto  Melamzane marinate

茄子のマリネ

 

Secondopiatto Scaloppine al limone

チキンのスカロッピーネ レモン風味

 

Dolce Tiramisu' classico

ティラミス

 

冷たいトウモロコシのスープ

これから旬を迎えるトウモロコシの甘味を最大限に引き出します

zuppa di mais.JPG
茄子のマリネ(予定)

 ヴィネガーの酸味が効いた夏にぴったりの前菜

melanzane marinate2.JPG

 

チキンのスカロッピーネ レモン風味

スカロッピーネとは薄切り肉をソテーしたものを指します

イタリアでは仔牛が一般的ですが、今回は鶏胸肉で作りますchick

爽やかなレモン風味で夏のメインにぴったりgood

 

scaloppine al limone.JPG
ティラミス 

イタリア語ですと発音が「ティラミスゥ~↑」となり、語尾が上がりますup

語尾が上がるうえ、意味も「私を引き上げて、元気にして」という素敵なDolceなのですcake

今回は様々な作り方がある中でもティラミス クラッシコ=伝統的なティラミスの作り方です

tiramisu calssic.JPG



 Primopiatto  

Linguine al pesto genovese

ジェノバ風バジルペーストのリングイネ

 

 

           Secondopiatto e Contorno  

          Arrosto di grugnitore e verdure

     旬のイサキの香草オーブン焼き 野菜のローストの付合わせ

   

                    Dolce  

            Torta della nonna

                おばあちゃんのタルト

 

 

 

プリモピアット ジェノベーゼ バジルやオリーブオイル、松の実と、ジェノバで採れる食材を合わせて作られたペーストはパスタ以外にも広く使えるので、多めに作っておくと重宝します。フレッシュなバジルが沢山手に入る、これからの季節にぴったりのパスタ!

 

linguine al pesto.JPGのサムネール画像 

セコンドピアットとコントルノ イサキのロースト 野菜添え   今が旬の「いさき」を丸ごとローストした、野趣に富んだ味わいの一品。フレッシュハーブの香りも豊かで、オーブンから出したままを食卓におき、取り分けて 食べたいパーティーにもおすすめのダイナミックなお料理です。いさきの下に敷いた付け合わせのお野菜のローストは、いさきから出る旨味をたっぷり吸ってい るので凝縮した美味しさ♪ジェノベーゼソースを添えても美味しいです。

 

arrosto di grgnitore2.JPG 

arrosto di grugnitore.JPGのサムネール画像 

ドルチェ トルタ デッラ ノンナ Torta della nonna」とは「おばあちゃんのタルト」という意味のイタリアでも最もポピュラーなドルチェのひとつ。イタリアではおばあちゃんの数だけレシピがあるとも言われるほど、さまざまな作り方があります。今回ご紹介するのは、1つのボウルで材料を混ぜて焼くだけのもっともシンプルなレシピ。おばあちゃんの経験と知恵で簡単に、しかも美味しくできあがる素朴なお菓子です。

 

torta della nonna.JPGのサムネール画像


Primopiatto  Strappa e butta

       ストラッパ エ ブッタ

(ズッキーニとじゃがいもソースの手打ちパスタ)

 

 

strappa e butta.JPG 

Secondopiatto  Spezzatino Toscano

トスカーナ風スペッツァティーノ(牛肉の煮込み)

 

  Contorno Pure' di patate

じゃがいものプュレ

 

spezzatino toscano.JPG                                            
Dolce Brutti ma Buoni

ブルッティ マ ブォーニ

(アーモンドメレンゲ)

brutti ma buoni.JPG




①トマトカップのグラタン プーリア風(イタリア南部の州)

pomodori gratinati pugliese.JPG

 

②基本のトマトソース スパゲッティ
(または カルボナーラ スパゲッティ)

carbonara.JPG

spaghettini al sugo pomodoro.JPG
 

③スモークサーモンのキッシュ

(トマトは入っていません)

quiche al salmone.JPGのサムネール画像

 

④トマトゼリー

gelatina di pomodorini.JPG

   

Antipasto  Frittata di cipolla

玉ねぎのフリッタータ

 

PrimoPiatto  Orecchiette con acciughe e fiori di colza

アンチョビと菜の花のオレキエッテ

 

 SecondoPiatto Baccala alla fiorentina

鱈のフィレンツェ風 トマトソース

 

Dolce Baci di dama

バーチ ディ ダーマ

 

 

 

アンティパスト フリッタータ イタリア版オムレツのフリッタータ。簡単に作れる上に冷めても美味しい!玉ねぎの甘みとパルミジャーノチーズの旨味の詰まったイタリアの家庭料理です。

 

frittata di cipolla.JPG 

プリモ オレキエッテ ブーツの形をしているといわれるイタリアのかかと部分にあたる、プーリア州を代表するパスタ。耳たぶの形をしていることから、耳を意味するOrecchi(オレッキ)から名が付きました。セモリナ粉(硬質小麦)とお水から作る手打ちパスタです。ナイフと手で耳たぶの形を作ります。菜の花とアンチョビのプーリアの伝統的なソースでいただきます。

 

orecchiette.JPG 

セコンド 鱈のフィレンツェ風 イタリアでは塩漬け鱈を数日かけて塩出ししてから使用しますが、レッスンでは日本でも手に入りやすい生鱈で作ります。鱈の美味しいこの季節にぜひ作っていただきたい一品です。

 

baccala fiorentina.JPGのサムネール画像 

ドルチェ バーチ ディ ダーマ 「貴婦人のキス」という気品溢れる名前がついた、北イタリア・ピエモンテ州の伝統的な焼き菓子です。アーモンドプードルの風味が効いたホロホロとした食感のクッキー生地にチョコレートをサンドします。バレンタインのプレゼントにも喜ばれます。お土産有り

 

baci di dama 2.JPGのサムネール画像


シーザーサラダ SQUISITO風

シーザーサラダはイタリア料理ではなく、メキシコ・ティファナにある

「シーザーズ・パレス」オーナーのイタリア系移民シーザー(チェーザレ)・カルディーニ 

Caesare Caldini が生み出したサラダ。

ちょっぴりアンチョビとガーリックが効いた、SQUISITOオリジナルのドレッシングで♪

insalata caesar.JPG

 

ほうれん草のラザニア

ほうれん草の旬は冬snow。霜が降りるといっそう甘味が増して美味しくなります。

さらに、冬採りのほうれん草には夏採りのほうれん草に比べて約3倍ものビタミンCが

含まれています。

美味しくて、栄養たっぷりの旬のほうれん草をトマトソース、ベシャメルソースとともに

あっさりとしたラザニアにしました

lasagne spinaci.JPG

 

イタリアンポークソテー フェンネルシード風味

なぜイタリアンなのかというと、イタリアのソフトタイプの大型サラミ(フィノッキオーナ)に入っている

フィノッキオの種(semi di finocchio)とパプリカで風味づけしているからイタリアンなのですwink

 

miale ai semi di finocchio.JPG

 

マンディアン (ごめんなさい。もっと良いお写真を後日アップします)

フランスのチョコレート菓子ですが、バレンタインも近いですのでチョコレートのテンパリングの練習にも

なります。「マンディアン」とは托鉢修道士のことで、4つの修道会の服の色を表しているそうです。

それをナッツやドライフルーツなどで象ったということです。

レッスンでは生姜の砂糖漬けやへーゼルナッツ、グリーンレーズン等、いろいろなナッツやドライフルーツをご用意しておりますので、是非お好きな組み合わせで作ってみてくださいpaper

mendiantes.JPG

Luglio 2015
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

New Entry

7月レッスンスタート♪
7月レッスンがスタートしました。今月のテーマは「Liguria リグーリア州」で...
6月レッスンメニュー決定♪
日中はもう汗ばむような陽気、吹く風に初夏の香りが漂ってまいりました!さて、6月の...