美食で知られるスペイン・バスク地方ビルバオのミシュラン☆レストランに行ってきました
フランスのミシュランでは☆
スペイン版ミシュラン「レプソルガイド」ではスペイン国内最優秀レストラン３軒のうちの1軒です
グッゲンハイム美術館内にあるNerua
こちらのレストランはサン・セバスチャンの3つ星レストラン
マルティン・ベラサテギがプロデュースしており
スペインの若手で注目される料理人
ホセアン・マルティネス・アリハJosean Martínez Alijaがシェフをつとめるレストランです
お店に入るとシェフ直々にご挨拶、そしてダイニングルームに入る前にキッチンツアー
ちなみにシェフのJosean Alija氏はポール・ボキューズでさえも
"私が出会った中で最も優れた料理人のうちのひとり"と大絶賛されていて
あのEl BULLIでフェラン・アドリアの下で働き、若くして数々の賞を総なめにした方なんです
キッチン内で、まずは目の前でオリーブオイルで揚げて頂いた
鱈の皮（軽くお塩とパプリカで味付け）を頂きます
トマトの澄んだジュースもいっしょに
日本でイタリア料理教室を主宰している旨を伝えたところ
シェフの計らいで、お魚＆デザート担当のイタリアーノにキッチンツアーをアテンドして頂きました
店内は白を基調としたモダン＆シンプルなインテリア
アペリティーヴォはCava
ケーキのような形のパン
Els Bassotets 2012,D.O.Conca de Barbera
茄子、赤味噌、白いんげん豆のブロード
牡蠣、ルリジサというハーブ、チャイブ、レモングラス
Zarate 2012,D.O.Rias Baixias
鱈の卵、ズッキーニ、ミント、ちりめんキャベツのスープ
Weingut Dr.Brurklin-Wolf Ruppertsberger Hohenburg 2008 Pfalz,Alemania
クモ蟹、雲丹、ドライトマト、ビール
塩鱈（バッカラ）の胃袋、アーモンド、蟹の出汁、かぼちゃ
Bodegas Maranones Picarana 2012, D.O.Vinos de Madrid
鱈のフリット、そうめんかぼちゃ、グリーンペッパー
ワイン一種類写真撮り忘れました・・・
Vinedos Culturales Los Cipreses de Usaldon 2011,D.O.Alicante
アヒルのフォアグラ、アーティチョーク、黒オリーブのジュース
Itsasmendi Urezti 2011,D.O.Bizkaiko Txakolina
りんご、ミント、ジャガイモのクリーム、プラム
アーモンド、パースニップ（サトウ人参）、柚子のジェラート
チョコレートクリームのベニエ
（このお皿に使われているのは私も持っているALESSIのお玉置き！）
我ながら、よく食べ、よく飲みました
la nueva cocina española ヌエバ・コシーナ・エスパニョラ（新スペイン料理）
ってどんなお料理？という疑問から始まった食の旅
素材を活かしたお皿、和との融合、未知の食材との出逢い
ひと皿、ひと皿が驚きと発見に満ちた経験でした
担当してくださった女性のソムリエールの知識の深さが凄い
どんな質問にも的確に答えて頂き、素晴らしかったです
美味しいお料理にそれに合ったワイン
そして、素敵な空間
最高に贅沢なひとときを過ごしました
フランスのミシュランでは☆
スペイン版ミシュラン「レプソルガイド」ではスペイン国内最優秀レストラン３軒のうちの1軒です
グッゲンハイム美術館内にあるNerua
こちらのレストランはサン・セバスチャンの3つ星レストラン
マルティン・ベラサテギがプロデュースしており
スペインの若手で注目される料理人
ホセアン・マルティネス・アリハJosean Martínez Alijaがシェフをつとめるレストランです
お店に入るとシェフ直々にご挨拶、そしてダイニングルームに入る前にキッチンツアー
ちなみにシェフのJosean Alija氏はポール・ボキューズでさえも"私が出会った中で最も優れた料理人のうちのひとり"と大絶賛されていて
あのEl BULLIでフェラン・アドリアの下で働き、若くして数々の賞を総なめにした方なんです
キッチン内で、まずは目の前でオリーブオイルで揚げて頂いた
鱈の皮（軽くお塩とパプリカで味付け）を頂きます
トマトの澄んだジュースもいっしょに
日本でイタリア料理教室を主宰している旨を伝えたところ
シェフの計らいで、お魚＆デザート担当のイタリアーノにキッチンツアーをアテンドして頂きました
店内は白を基調としたモダン＆シンプルなインテリア
アペリティーヴォはCava
ケーキのような形のパン
Els Bassotets 2012,D.O.Conca de Barbera
茄子、赤味噌、白いんげん豆のブロード
牡蠣、ルリジサというハーブ、チャイブ、レモングラス
Zarate 2012,D.O.Rias Baixias
鱈の卵、ズッキーニ、ミント、ちりめんキャベツのスープ
Weingut Dr.Brurklin-Wolf Ruppertsberger Hohenburg 2008 Pfalz,Alemania
クモ蟹、雲丹、ドライトマト、ビール
塩鱈（バッカラ）の胃袋、アーモンド、蟹の出汁、かぼちゃ
Bodegas Maranones Picarana 2012, D.O.Vinos de Madrid
鱈のフリット、そうめんかぼちゃ、グリーンペッパー
ワイン一種類写真撮り忘れました・・・Vinedos Culturales Los Cipreses de Usaldon 2011,D.O.Alicante
アヒルのフォアグラ、アーティチョーク、黒オリーブのジュース
Itsasmendi Urezti 2011,D.O.Bizkaiko Txakolina
りんご、ミント、ジャガイモのクリーム、プラム
アーモンド、パースニップ（サトウ人参）、柚子のジェラート
チョコレートクリームのベニエ（このお皿に使われているのは私も持っているALESSIのお玉置き！）
我ながら、よく食べ、よく飲みました
la nueva cocina española ヌエバ・コシーナ・エスパニョラ（新スペイン料理）
ってどんなお料理？という疑問から始まった食の旅
素材を活かしたお皿、和との融合、未知の食材との出逢い
ひと皿、ひと皿が驚きと発見に満ちた経験でした
担当してくださった女性のソムリエールの知識の深さが凄い
どんな質問にも的確に答えて頂き、素晴らしかったです
美味しいお料理にそれに合ったワイン
そして、素敵な空間
最高に贅沢なひとときを過ごしました
