Settembre 2012アーカイブ

9月レッスン終了！

satoko (30.09.12 20:19) | コメント(0) | トラックバック(0)

本日で9月のレッスンが終了しました

台風が近づく悪天候の中ご参加頂き、ありがとうございました

今月は過去のイタリアンのリクエストメニューと和食の2種類の
選択制のメニューでしたが、ほぼ和食のレッスンとなりました

今回の和食メニューの中でも一番人気は
飛龍頭（がんもどき）

貝柱の旨みがたっぷり詰まった揚げたての飛龍頭は
市販のものにはない美味しさに皆さん喜んで頂いたようです

サンマの三枚おろしにもチャレンジしていただきました

ご自宅では処理が面倒ということもあってなかなかお魚を捌く
機会がない方も、お料理教室にいらっしゃれば必ずお一人様一尾は
捌いていただくことになるので練習の場にもってこいです

また、甘酒が苦手･･･という方が思いのほか多かったのには驚きました

「飲む点滴」ともいわれる甘酒は
ブドウ糖、必須アミノ酸、ビタミン類を含むので点滴と成分が同じ
麹が出す酵素によって、お米のでんぷんがブドウ糖に
タンパク質がアミノ酸に、それぞれ分解されています

つまり、体内に取り入れたときは、既に消化されている状態なんです。
だから、負担なく栄養が吸収されるので一夏を過ごした疲れた体に最適

子供の頃は苦手でも大人になると味覚が変わることもあるので
ぜひ苦手だと思われている方にもチャレンジしていただきたいと思います

Minestrone di verdure con la zucca　かぼちゃとたっぷり野菜のミネストローネ

satoko (27.09.12 15:03) | コメント(0) | トラックバック(0)

10月レッスンメニュー
Minestrone di verdure con la zucca
かぼちゃとたっぷり野菜のミネストローネ

10月31日はHalloweenですね

ということで、レッスンでもかぼちゃのミネストローネで
Halloween気分を盛り上げていきましょう

今回はAntipasto（前菜）の豚のトンナートを作る際の豚のゆで汁を利用した
ブロード（出汁）でミネストローネを作ります。

かぼちゃは緑黄色野菜に分類され

ビタミンＥ、β（ベータ）－カロチンが豊富に含まれています。

ビタミンＥは「老化防止のビタミン」、「若返りのビタミン」と呼ばれ、

しみやしわをできにくくする働きがあります。

β－カロチンは、ビタミンＥと協調し、細胞の老化、がん化を防ぐ働きがあります

また、皮膚・粘膜・目の網膜を健康に保つ作用のほか

風邪の予防、つまり免疫力を強化し細菌やウイルスから身体を守る働きがあるので

これからの季節にぴったりの食材なのです

さらにかぼちゃには、便秘を改善する食物繊維

体内に蓄積されたナトリウム（塩分）を排泄し、高血圧を防ぐ働きがあるカリウム

またビタミンＢ群・Ｃもバランス良く含んでいます

お野菜たっぷり、栄養たっぷりの食べるスープで元気になれそうですね

Pasta alla Norma ノルマ風パスタ

satoko (22.09.12 16:50) | コメント(0) | トラックバック(0)

10月レッスンメニューのPrimopiattoプリモピアット

シチリア風茄子のトマトスパゲッティ

イタリアでは　Pasta alla norma パスタ　アッラ　ノルマ　

直訳すると　ノルマ風パスタ　

「Norma　ノルマ」とはシチリア・カターニャ出身の19世紀の作曲家
Vincenzo Bellini ヴィンチェンツォ・ベッリーニのオペラの代表作
「Normaノルマ」に由来します

カターニャの人々はベッリーニを心底誇りに思っていたので
素晴らしかったり、完璧であることを「Normaノルマだ」と言っていたそうです

あるとき、揚げナスとトマトソースのこのパスタを食べて、その絶妙な美味しさに

「これはまさにNormaノルマだ！」

と言ったことからNormaノルマ風と呼ばれるようになったそうです

さぁ、皆さんもレッスンでご試食されるときには忘れずに

「これはまさにNormaノルマだ！」

と叫んでくださいね（笑）

10月レッスンメニュー決定！

satoko (21.09.12 12:18) | コメント(0) | トラックバック(0)

イタリア料理教室SQUISITOスクイジィート
10月レッスンメニュー決定しました！
只今ご予約受付中です

【メニュー】
●豚肉のトンナート
●かぼちゃとたっぷり野菜のミネストローネ
●シチリア風ナスのトマトスパゲッティ
●イタリアの伝統的なドルチェ

（試食のみ。調理はしません。当日までお楽しみに）

☆グラスワイン、自家製パン、ソフトドリンク（コーヒー、紅茶、自家栽培ハーブティー等）、レシピ込み

レッスン料　6,000円
入会金　　　5,000円

☆10月レッスン開催日☆　

21日(日)　2席のみ　お申し込みいただけます

いづれも12：00～16：00
2名様以上で開催いたします
最大5名様までの少人数制

皆様のご参加をお待ちしております♪

最新のご予約状況、メニュー詳細はメニューページでご確認ください

VENT DE LUDO 尾山台

satoko (16.09.12 23:53) | コメント(0) | トラックバック(0)

お教室の生徒さんYさんに伺ってから、ずっと行きたかったパン屋さん

たまたま近くに用事があったのでこの機会に

と寄ってみました

ブーランジェリーカフェ　
VENT　DE　LUDO（ヴァン　ドゥ　リュド）　尾山台

こちらのブーランジュリーはMOF（フランス国家最優秀職人章）保有者の
Ludovic Richard リュドヴィック　リシャール氏の日本一号店

ブルターニュ生まれのリュドヴィック氏はブルターニュ特産の食材を多用した
独特のパンを作り出しています

お店の名前もLudovic氏の愛称Ludo（リュド）から
VENT（風）　DE　LUDO（リュド）＝　リュドの風

今日はちょうど玉川神社のお祭りでしたのでお神輿見物もしてみたり・・・

さて、私が選んだパンはこちら↓

まずは定番のバケット

しっかりしたクラストが香ばしく、クラムは気泡の大小が絡み合うようにできた
しっとりもっちり生地のバケット

クープの状態も良いです

噛めば噛むほど小麦の風味もして美味しい～

パンオショコラ　
クロワッサン生地のバターの香りが素敵です

重くないのでペロッと食べられちゃいます

りんごのそば粉パン
ブルターニュでよく使われるそば粉
大きめに切ったシナモン風味のりんごの甘煮がたくさん入ってます

カプリス　ド　ブルターニュ（チェリー）
ココナッツの食感が楽しい生地の上に
チェリーのお酒が効いた酸味のあるチェリーをたっぷりのせてあります

どれも美味しかったです

今日はあいにくカフェスペースがメンテナンスの為にクローズしていたので
イートイン限定メニューはいただけずに残念でした

また買いに行きます

ルバーブタルト

satoko (15.09.12 11:39) | コメント(0) | トラックバック(0)

安曇野で買ったルバーブ（リュバーブ）Rhubarb

日本ではまだあまり馴染みのない食材なのですがヨーロッパでは

コンフィチュール（ジャム）にしたりタルトやパイにしたり、ポピュラーな食材です

日本では大黄（ショクヨウダイオウ）として野菜の一種として扱われていますが

長野県では栽培が盛んな為、比較的手に入れやすいのです

旅先で見つける度に重くてかさばるのは我慢して、ついつい買ってしまいます

栄養面ではルバーブには食物繊維やカリウムが多く含まれていて

特に不溶性食物繊維よりも水溶性食物繊維の方が多く含まれているため

便秘改善の他、様々な生活習慣病の予防に有効と考えられています。

カリウムには血圧を正常化する働きがあり、むくみも防ぎます。

赤いルバーブの場合、赤い色はアントシアン色素で抗酸化作用があり

活性酸素を抑制する働きがあります。

便秘とむくみと老化防止に効果的...女性に嬉しい「美人野菜

」ですね

さて、このルバーブを冷凍庫で眠っていたタルト生地と合体させて

ルバーブタルトを作りました

冷凍保存していたタルト生地が少なめだったので上手に型に

敷き込むことができず、カッコ悪い出来栄えですが・・・

タルト生地にクレームダマンド（アーモンドクリーム）

ボツボツを切った生のルバーブにお砂糖をまぶして並べて焼き上げました

乳製品との相性がとても良く、バターの香りと相まってうっとりする香り

酸味の強い青りんごのような、杏のような、クセになる美味しさです

新鮮！安曇野野菜♪

satoko (14.09.12 16:19) | コメント(0) | トラックバック(0)

安曇野で買ってきた新鮮お野菜でお料理

ツルムラサキ

ツルムラサキは、夏が旬の栄養野菜。
カロチンが非常に豊富で、ビタミンA、C、K、葉酸を多く含みます。
ミネラルではカルシウムはホウレンソウの4倍とも言われ、
他にも、マグネシウム、カリウムが多く、鉄も含んでいるそうです。

栄養満点なのですが、味にクセがあるので
なかなか料理に取り入れ難いお野菜でもあるんです

そこで、今回は「クセにはクセをもって制す

」
というわけでクセの強い調味料　ナンプラーを使ってみました。

これが大正解

ゴマ油、ニンニク、豚肉、つるむらさき、ナンプラー
つるむらさきは茎の部分がモロヘイヤのようにネバネバするのが特徴ですが
ネバネバにナンプラーとにんにくの香りでクセなんてどこへやら

ご飯と相性抜群のおかずができました

薄皮丸なす

山形伝統野菜「薄皮丸なす」が安曇野でも栽培されていました

しかし、山形のものよりサイズがかなり大きめですが・・・

名前のとおり、皮が薄いので漬物にするとパリっと
歯触りが良いのが特徴です

塩、砂糖、水、唐辛子、ミョウバンで王道の漬物にしました

なすにはカリウムが多く含まれ利尿効果があるので、水分の代謝を高めます。
また、アントシアニンという色素とえぐみ成分クロロゲン酸が含まれ
どちらの成分も強い抗酸化力を持ち、紫外線から肌を守ります。

栄養を無駄なく取りたい方は、アントシアニンは紫色の皮に含まれるので
できるだけ皮をむかない調理法が良いですね

上高地へ

satoko (13.09.12 17:05) | コメント(0) | トラックバック(0)

上高地へ行ってきました

大正池をスタート

自然研究路を歩き進むと

クマ目撃情報が

田代池

ミドリヒョウモン

河童橋からの眺め

この日は雨の予報でしたが、なんとか持ち堪えてくれました

お気に入りの道の駅

アルプス安曇野　ほりがねの里
なぜか巨大なドラえもんが出迎えてくれます

安曇野の農家のお母さんたちが作った野菜を持ち寄って始めた
新鮮野菜直売所が発展した道の駅。

ここを訪れると
採りたての新鮮野菜の直売所では珍しい食材もありワクワク

沢山お買い物したくなってしまいます

「かあちゃんのおむすびの店」という食堂は素朴だけれど、
地元のお母さんが旬の食材を使ってつくるお料理は、体に染み入る美味しさで
すぐにまた食べに戻ってきたくなります

なによりここのお客さんは地元率が高い

小さなお子さん連れのお母さんや常連らしき
ご近所のおじいちゃん、おばあちゃんも沢山いらしてました

新鮮野菜は午前中には品切れになってしまうこともあるそうです。

常念天丼は海老、茄子、エゴマの葉、しめじ、かぼちゃが
山のように盛り付けてあり、その姿がまるで北アルプス常念岳みたい・・・
ということで「常念天丼」というネーミング
お野菜はもちろん朝採りの地元のものなので、とにかく新鮮

お米も安曇野産です

蕎麦はそばの香りが良い手打ちで太さがバラバラなところがまた良いです

小鉢にはそうめん瓜の酢の物ときゅうりの辛子漬け

どちらも地元の食材。