Agosto 2012アーカイブ

お土産♡

satoko (27.08.12 16:57) | コメント(0) | トラックバック(0)

昨日で8月レッスンもご好評のうちに無事終了

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました

さて、8月は夏休みということもあって沢山のお土産をいただきました

あやちゃんから珍しいバリのナツメグ

左の一回り小さいナツメグは私がイタリアで買ったもので比較のために並べてみました。
右のバリのナツメグと比べてみると・・・大きいですね

右奥の殻を悪ると手前の状態になります

まみちゃんからパンケーキミックスとドライフルーツミックス
プーケットとサイパンのお土産

このパンケーキミックス大好きです

ようこさんから韓国のお土産

ここのブラウニー美味しいですよね

ともこちゃんから八ヶ岳のお土産
何のソースと合わせていただこうか悩みます

なおかちゃん、沖縄のお土産
なつきちゃん、福井のお土産　ごちそうさまでした

頂いてすぐに食べてしまって既にお腹の中です

皆様ありがとうございました

9月メニュー詳細！

satoko (23.08.12 17:47) | コメント(0) | トラックバック(0)

和食メニュー

・土鍋で炊く! キノコご飯
・イワシまたはサンマの蒲焼き
・帆立の飛龍頭（がんもどき）
・蕪の塩麹漬け
・蕪の葉のお味噌汁または蕪の葉の常備菜
・甘酒アイス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イタリアンメニュー

・手打ちパスタ!　
　キノコのタリオリーニ　トリュフの薫り
・ローマ風サルティンボッカ
・ジェラートクロッカンテ

9月レッスンメニュー決定！

satoko (22.08.12 23:46) | コメント(0) | トラックバック(0)

9月のレッスンメニューが決定いたしました

今回は2パターンです

①和食

または

②過去レッスンで評判の良かったイタリアンメニュー

まずは和食メニュー

・土鍋で炊く! キノコご飯
・イワシまたはサンマの蒲焼き
・帆立の飛龍頭（がんもどき）

・蕪の塩麹漬け
・蕪の葉のお味噌汁または蕪の葉の常備菜
・甘酒アイス

続いて過去のイタリアンメニュー

・手打ちパスタ　
　キノコのタリオリーニ　トリュフの薫り
・ローマ風サルティンボッカ
・ジェラートクロッカンテ

レッスン料金　6000円
入会金　別途　5000円　

和食のレッスンは食前酒、ソフトドリンク、日本茶、コーヒーを
イタリアンレッスンは内容に合わせたグラスワイン、パン、ソフトドリンク、炭酸水、コーヒーをご用意しております。

＊メニューは仕入れの関係上、変更することがありますのでご了承ください。

＊アレルギーや苦手な食材が含まれている場合
事前にお申し出いただければできる限り対応いたします。

2012年9月レッスン開催日

15日(土)
16日(日)
17日(月祝)
22日(土)
23日(日)
29日(土)
30日(日)

●レッスンは11:00～または12:00～試食含め4時間程度

●和食レッスンまたはイタリアンレッスンは初めにお申し込みいただいた方に選択していただいたレッスンとなります。どちらになるかは都度HPのメニューページに更新いたします。

●2名様以上で開催決定いたします。平日レッスンも2名様以上で開催いたします。ご相談ください。

●お申し込み、お問い合わせはCONTATTOページよりお願い致します。

●キャンセルについて

レッスンをお申込みになられますと、日持ちのする食材やレシピ等は直ちに準備しております。食材にもこだわって揃えているため、レッスン数日前より宅配でお取り寄せの発注をしております。キャンセルされたレッスン日、当日中に取りに来られる方には出来上がったお料理または食材をお渡しいたしますのでご遠慮なくお申し付けください。また、レシピもお渡ししております。

満席の際は他のご参加希望者の方々をお断りしております。また、他のご参加希望者の方々のためにもお申込みいただいたレッスン日のご都合が変更になられた際にはお早目にご連絡いただきますようご配慮をお願い申し上げます。

キャンセル・変更
レッスン日の３日前、前々日（２日前)・・・料金の５０％いただきます
前日・当日・・・料金の１００％いただきます

お料理の画像は順次アップさせていただきます

皆様のご参加を心よりお待ちしております

水茄子

satoko (18.08.12 23:44) | コメント(0) | トラックバック(0)

沢山の水茄子（みずなす）をおすそ分けしていただきました

水茄子とは

大阪・泉州（せんしゅう）地域特有の茄子の品種で

名前のとおり他の茄子に比べて水分が多く、柔らかく、アクが少なく

独特の甘味があるため、生でも食べられる珍しい茄子です

浅漬としていただくのが一般的ですが、まずは生でシンプルにいただきます

まずヘタを落とし、6等分にナイフで浅く切り込みを入れ手で縦に茄子を裂きます

濃いめの塩水に10分程浸し

水気をきってポン酢と鰹節を大胆にザザっとかけていただきます

甘ーーい

柔らかーー

水々しいーー

醤油+鰹節、醤油+生姜、醤油+辛子、ゴマ油+塩、またはお塩だけでも

美味しいですよ

けんちゃん、ごちそうさまでした

イタリア好き

satoko (17.08.12 14:43) | コメント(0) | トラックバック(0)

「イタリア好き」というイタリア好きの為のフリーマガジン

SQUISITOにも数は少ないですがご用意がございます

今月号は南イタリア・カンパーニャ州のチレント

先月号は北イタリア・ヴァッレダオスタ州のアオスタ

を特集しています

特に、アオスタは私が料理留学していた地なのですが

日本のガイドブック等にはほとんど取り上げられていない秘境です（笑）

この機会にぜひご覧になっていただけたらと思います

数に限りがございますので、お取り置きご希望の方はご連絡ください

お盆のおはぎ作り

satoko (16.08.12 23:32) | コメント(0) | トラックバック(0)

我が家のお盆は7月に終わっているので

8月のお盆は母に「おはぎ」作りを習うことにしました

母のつくる「おはぎ」

日本一、世界一、宇宙一美味しいのです

いやいや宇宙一は言い過ぎかもしれませんが・・・今まで私が食べたおはぎの中で

一番であることは間違いありません

まずはあんこ作りから

母のおはぎはこしあんです

柔らかく煮た小豆を水を流しながらザルの中で潰します

ここに沈殿したものを使います

沈殿したものを水でさらし、さらしのふきんで作った袋に入れ水分を絞ります

こんなパサパサな状態になります

お砂糖を入れて煮て・・・こしあんの完成

炊いたもち米を俵型に握っておきます

水に濡らしてよく絞った布巾の上にあんこを広げ、ごはんを包みます

おはぎの完成～

ちなみに小豆をこしたザルやあんこ専用のさらし袋は40年以上前から
母が愛用しているものなんです

今回もすこし糸のほつれがあったので使った後に繕い、次回の出番に備えてあります。

こうやってあと何回、母とおはぎをいっしょに作れるのかしら・・・
なんて少しだけしんみりとした気分になったお盆のおはぎ作りでした

龍天門　ランチ

satoko (10.08.12 22:05) | コメント(0) | トラックバック(0)

恵比寿で用事があったため

ランチは大好きな坦々麺をもとめて

ウェスティン東京にある中国料理「龍天門」に伺いました

13時半過ぎでしたので店内は比較的落ち着いていました

本日のスープ
えのき、椎茸、豆腐のかきたまスープ

芝海老のチリソース煮
エビが大きい

　プリップリ

帆立貝のピリ辛炒め
中はまだ半生の状態でしっとり。帆立の甘味があって美味しい

龍天門冷やし坦々麺
こちらの坦々麺が大好きで、無性に食べたくなります

でも、いつもいただくのは温かい坦々麺なので冷たいのは今回初めてです

温かいものより冷たいものはアッサリしているので夏向きなのかもしれませんね

杏仁豆腐
トロトロの杏仁豆腐です

この他にご飯とザーサイもいただきました

ごちそうさまでした

マカオごはん　その6

satoko (09.08.12 21:43) | コメント(0) | トラックバック(0)

埋め立て地域に2001年にオープンしたマカオの観光タワー

高さ338m　「マカオタワー」

地上233mの展望台からは、晴れた日なら中国本土、香港を遠く55km先まで
見渡せます

ギネス記録にもなっている世界最高位置からのバンジージャンプなどの
アトラクションほかレストランやカフェ、ショップ、映画館などの
エンターテイメント施設も充実しています

展望台からの眺め

地上223ｍの屋外の外縁を頭上から吊るされたワイヤーだけを頼りに歩く
「スカイウォークX」なんていうアトラクションもあります

こちらはバンジージャンプの順番待ちの方
チャレンジしていた皆さん、ためらいもなく飛んでいました

チャレンジしたい気持ちはありましたが、実際行ってみて高さを実感してみると
私はムリーー

マカオタワーL3にある
宮廷風中国料理　南湖名月Lua Azul（ルア　アズール）

こちらのお昼の飲茶が評判ということで伺いました

オーダー表
好きなものにチェックします

アワビ、BBQポーク、マッシュルームが包まれた腸粉

蒸したイカ　XO醤ソース

野菜、マッシュルームをトリュフソースで味付けし蒸したもの

海老、蟹入り焼売

↓これは絶品

しかも可愛い

ぜひ皆さんにも召し上がっていただきたいです

ホタテをマッシュしたタロイモで包み揚げたもの

海老、セロリ、人参を細いパスタで巻き、アワビソースをかけ蒸したもの

上海小龍包

テーブルの上はお料理でいっぱい

デザートは
揚げた生地にはちみつとゴマをまぶしたもの

広東料理をベースに湖州料理等の郷土料理のテイストがミックス

なんと料理長はドイツ人だそうで、西洋のセンスもミックスされています

見た目も美しく、味も良く、油も控えめでしたのでさっぱりといただけました

ごちそうさまでした

満席御礼

satoko (08.08.12 16:32) | コメント(0) | トラックバック(0)

8月のレッスンは満席となりました

沢山の皆様にお申し込みいただき、ありがとうございました

なお、9月のレッスンメニューは
8月22日頃ブログにて発表させていただきます

よろしくお願いいたします

ランチ　OREXIS（オレキス）

satoko (08.08.12 15:37) | コメント(0) | トラックバック(0)

久しぶりに白金高輪のフレンチレストラン「OREXIS　オレキス」でランチ

西麻布の「ザ・ジョージアンクラブ」のマネージャー兼ソムリエを務めた
春藤氏がオーナーの洗練された大人の雰囲気のモダンフレンチ

実は先月予約していたのですが
人身事故で電車が止まってしまい行かれなかったのです

この日はリベンジ

店内のインテリアは濃紺の壁に控えめな照明とシックで落ち着きます

アミューズ
赤ピーマンのムース　ホワイトバルサミコのジュレ

バケットとともに供されたのはバターではなく
ジャガイモとタラコのペースト＝たらも

前菜
帆立、海老の海の幸のサラダ

本日のスープ
アワビとオマール海老の甲殻類のジュレ

メイン
仔羊背肉のロティ　軽いにんにく風味のソース

火入れが最高です

思い出してまた食べたくなってしまいます

デセール
クレームダンジュ

小菓子
生チョコレート

カトラリーはポルトガルのカトラリーブランド「Cutipol　クチポール」で揃えられ
人間工学に基づいてデザインされたカトラリーはミニマムでモダンな印象でした

お料理もさることながら、オーナー春藤氏の接客サービスが素晴らしいです

この日のランチも恵比寿やまどり、広尾ナルカミに続き、貸切状態でしたが

春藤氏のサービスを独占でき、最高のひとときでした

ごちそうさまでした

7月レッスンレポート（テーマ食材　桃）

satoko (06.08.12 15:06) | コメント(0) | トラックバック(0)

7月のレッスンは

野菜ソムリエ協会オススメ

旬のテーマ食材は「桃」でした

SQUISITOのレッスンでもテーマ食材の桃を取り入れた一品を

ご紹介させていただきました

2012年7月レッスンメニュー

冷たい桃のカペッリーニ

Capellini al pesca

鶏手羽元とじゃがいものハーブたっぷりオーブン焼き　
Pollo al forno con patate ed erbe aromatiche

ヘーゼルナッツのカントゥッチーニ(ビスコッティ)　コーヒー風味
Cantuccini alle nocciole e caffe'

レッスンでは
桃の栄養、見分け方、保存のポイント等を説明

生徒さんの声

「桃の甘味と生ハムの塩気がよく合う」
「新しい桃の食べ方を教えてもらえて嬉しい」
「桃を湯むきしたのは初めて」
「こんなに栄養があるとは思わなかった」
「さっぱりしていて食欲のない時にでも食べられる」

レシピのポイント

お皿も冷凍庫に入れてキンキンに冷やしておく
桃を湯むきする
レモン汁をかける
カペッリーニは氷水でしめ、よーく水分をとる（ペーパータオル等）
美味しいエクストラヴァージンオリーブオイルを使う

味も良く、お安く、栄養たっぷりの旬の食材は
なにより旬の時期にいただくのが一番

7月もレッスンにご参加いただきました皆様
ありがとうございました

今後も美味しく、栄養たっぷりメニューを
ご紹介させていいただきたいと思います

マカオごはん　その5

satoko (03.08.12 23:40) | コメント(0) | トラックバック(0)

さて、お待ちかねのカジノ

ベネチアン　マカオ　リゾート　ホテル
THE VENETIAN MACAO RESORT HOTEL

Gondoliere ゴンドリエーレがゴンドラを漕ぐ姿が

まるでヴェネツィアそのものですね

建物内に入ると、たくさんの人

この奥にカジノがあります

世界一広いとされるカジノ内も大混雑でした

日本人の姿はほとんど見られず、ほとんどが中国人のようです。

ギャンブル好きな国民性なのでしょうか

カジノ内は撮影NGとのこと

こちらはショッピングモールゾーンにある運河

まずはショッピングモール内のフードコートで腹ごしらえです

香港で有名なお店も入っていたり、タイ、シンガポール、台湾、インド、イタリアン
マカオ、和食など世界中のお料理が集まっているのでとても便利

香港麺　海老ワンタン麺
こちらのお店も人気らしく、行列ができていたので並んでみました

海老プリプリで美味しかったです

香港のお粥で有名なお店
海皇粥店の海鮮粥

マカオ名物　ポークチョップバーガー

繊維不足を感じたのでスムージーも

ところで、カジノの結果は・・・・

勝ちました

最終的に4000円プラス

金額はさておき

良い経験ができてとても楽しかったです

深夜1時近く

気分良くおやすみなさい

災難　Che guaio!

satoko (02.08.12 19:12) | コメント(0) | トラックバック(0)

お久しぶりです

PCのウィルスソフトを更新したり、ブラウザを更新したりしているうちに

今度はデジカメの画像の自動取り込みができなくなり

プリンターの調子も悪くなるという災難に見舞われております

未だ解決できず・・・

どなたか解決法をご存知の方は助けてくださーい(>o<)

さて、8月に入りました

今月のレッスンメニューの手打ちパスタ　
CAVATELLI　カヴァテッリ

今回レッスンで使用するのはイタリア、ミニンミ社のデュラム・セモリナ粉

デュラム・セモリナ粉っていったいどのようなものでしょう

イタリアで使われる粉は大きく分けると「軟質小麦」と「硬質小麦」の2種類に

分けることが出来ます。

イタリアでは軟質小麦を挽いたものを「小麦粉」（Farinaファリーナ）と呼びます。

挽き方が細かい方から「00」（ゼロゼロ）、「0」（ゼロ）、「1」、「2」

そして「インテグラーレ」（全粒粉）」と分けられます。

日本の粉はグルテンが強い順に「強力粉」、「中力粉」、「薄力粉」

と分けられています。

イタリアではお菓子にはもっとも細かい「00」が使われることが多く、

パンやピッツァにも「00」や「0｣が使われます。

硬質小麦は胚芽部分の硝子質（しょうししつ）が多いもの

たんぱく質の量は品種や土壌，気象条件によって異なりますが

一般的には多いと言われています。

グルテンの網目構造がとても強いため、「粘着性」があるのが特徴です。

デュラム・セモリナ粉とは

「硬質小麦（デュラム）を粗挽き（セモリナ）した粉」という意味なのです。

パスタの他、コシの強いパンを作る時に使われます。

今回レッスンで使用するプーリア州にあるミニンニ社は

１３０年以上の歴史を持つイタリアの老舗製粉会社です。

イタリア国内のパスタメーカーにも原料として採用されている

トップレベルのメーカーです。

ベストなデュラム小麦のブレンドによるセモリナ粉はカロチノイドが多く含まれ

独特のコハク色が生まれます。

プロテインとグルテンの特徴として、水分保持力が高く、おいしさが長く保てる為

生パスタやパンつくりには最適です↓

セモリナ粉ならではのモチモチの食感をぜひレッスンでお確かめ下さい

« Luglio 2012 | メインページ | アーカイブ | Settembre 2012 »

検索

squisito

Agosto 2012アーカイブ

お土産♡

9月メニュー詳細！

9月レッスンメニュー決定！

水茄子

イタリア好き

お盆のおはぎ作り

龍天門　ランチ

マカオごはん　その6

満席御礼

ランチ　OREXIS（オレキス）

7月レッスンレポート（テーマ食材　桃）

マカオごはん　その5

災難　Che guaio!

New Entry

Luglio 2015
日	月	火	水	木	金	土
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31