さて、こちらはバルコニーで満開のオリーブのお花

白くて小さい可憐なお花

でも・・・オリーブの実がならないんです

すでに我が家に来て、8年近く経つのになぜ

オリーブは自家不結実性が強いので、実をつけるには

違う品種のオリーブと2本以上いっしょに栽培したほうが良いとのこと

狭いバルコニーは只今、夏に向けてのお野菜やハーブ達で満員なので

当分お友達を増やせそうにないわ・・・ごめんね、オリーブさん

さて、6月のレッスンにご参加いただく皆様に先着プレゼントの

COLONIA PATRICIA 　　コロニア　パトリシア

スーパー　エキストラバージン　オリーブオイル　

私もさっそくお味見させていただきました

まずはオリーブオイルだけを一口いただきました

サラッとしていて、フレッシュな香り、そして最後にほんのりオリーブの苦みが

クセがないのでどんなお料理にも合いそう

では、私のオススメのいただき方をご紹介いたします

和食＋オリーブオイル

今回はサーモンのお刺身に合わせていただきましょう

いつもはお醤油と山葵をつけていただきますが

今回はそこへコロニア・パトリシアのスーパーエキストラバージンオリーブオイルをプラスして

特に、マグロや鯛、帆立との相性は抜群です

ぜひお試しください

こちらのオリーブオイルの素晴らしい特徴はこちら↓

酸度0.3％のエキストラバージンオイル！

国際オリーブオイル協会（IOC）の最高ランクであるエクストラバージンオリーブオイルの酸度は0.8％以下が基準。

酸度とは酸化の度合いを示し、0.3％とは100g中0.3gの脂肪酸が遊離した状態をいう。

色はやや濃い緑色、味、香りはやや苦味を少し残し、且つほのかな辛さをたたえ、食用は元より化粧用、薬用にも最適です。

特に苦味、辛味はポリフェノール由来のもので雑菌の繁殖を抑え体内の酸化を防止する働きがあり、老化防止、ガン予防、動脈硬化、各種炎症、アレルギー疾患に有効であるとも言われています。

(コロニア・パトリシアＨＰより引用）

今日はずーーっと後手後手に回していた

お野菜の苗の植え替えをしました

お天気が良かったので、お布団を干し

ついでにシーツやベットカバーの大洗濯

これからの季節に備えて、家じゅうのエアコンのフィルター清掃をして

シューズクローゼットのブーツも片づけました

レッスンの為のお買い物をして

お夕飯の支度も（今晩は海老マヨにブリ大根）

さすがに少しぐったり・・・

だからというわけではありませんが

おやつタイムはいつもより少しリッチに

お隣さんにいただいた

虎屋の羊羹　夜の梅

Ｕさんご馳走様でした

ガトーフェスタ　ハラダ　　ガトーラスク　グーテ・デ・ロア

ホワイトチョコレート

あぁ～美味しい

生きかえります

我が家のバルコニーの小さな家庭菜園

今年は「さちのか」という品種の苺が豊作です

 「とよのか」と「アイベリー」をかけ合せた品種で糖度が高く、香りの良い苺

日当たりだけは良いので（夏は暑い！）植物はすくすくと育ってくれます

売りものよりは小ぶりだけど、すっごーく甘くて美味しいんです

夏に向けて、茄子、トマト（レッジーナとサンマルツァーノレッドマジック）、

パプリカ、バジルの苗を買ってあるので、そろそろ植え代えなくては

先日のレッスンでAちゃんのお誕生日が近いということで

TちゃんがRUE DE PASSY（リュードパッシー）

のケーキを持ってきてくださいました

苺のサントノーレ

柑橘系のジュレ

ピスタチオのケーキ

私まで頂いちゃってご馳走様でした

Tちゃんありがとうございました

そしてAちゃん、お誕生日おめでとうございます

こちらは大分のお土産でいただいたお菓子

ざびえる

バターの香りの生地の中には白餡が

パッケージがゴージャス

美味しかったです

Nさん、ごちそうさまでした

そして、山形の笹巻き

もち米を笹で巻いて蒸したものを山形では笹巻きというそうです

今回いただいたのは古代米が入ったもの

きな粉や黒蜜をつけていただきます

ほっとするような手作りの素朴なお味

Sさん、ごちそうさまでした

今週末のレッスンのテーブルフラワー

パーティーラナンキュラ

クリーム色にピンクの縦縞の珍しいバラ

ストロベリーチーズケーキみたいで可愛い

今週はベランダで満開のゼラニウムを飾ろうと思っていたのですが

お花屋さんの前を通りかかって一目惚れしてしまいました

6月のレッスンでご紹介するDOLCE

Torta della nonna　トルタ・デッラ・ノンナ

イタリア語で「おばあちゃんのタルト」という意味の素朴な焼菓子です

おばあちゃんの数だけレシピがあると言われるほど実に様々な作り方があります。

私がトスカーナに留学していた時に食べていたTorta della nonnaは

必ず！といっていいほど、中にカスタードクリームが入っていました。

他にもリコッタチーズをたっぷり使うレシピやドライフルーツがたっぷりと入ったもの

トッピングの松の実がアーモンドだったり、レモンの香りづけがしてあったり・・・

各家庭で代々伝わる秘伝のおばあちゃんのタルトのレシピが存在するようです

イタリア人は朝食をコーヒー（カフェラッテ）と甘いものだけで済ませる習慣があるので

朝食にこのTorta della nonnaを食べることもよくあります

6月のSQUISITOのおばあちゃんのタルトは最もシンプルな作り方をご紹介します

シンプルだけど、どこか懐かしいような、素朴な焼き菓子

本当の私のおばあちゃんを「美味しい」と唸らせたレシピです(笑)

もしかして、おばあちゃんの味覚って世界共通なのかもしれませんね

4月9日は「食と野菜ソムリエの日」ということで

SQUISITOでも今年のテーマ食材である

「トマト」

を使用した料理教室を4月のレッスンメニューとして開催しておりました

そして、SQUISITOが投稿したレシピが見事当選いたしまして

野菜ソムリエ協会様よりオリーブオイルを送っていただきました

そう、6月のレッスンをご予約いただいた先着12名様にプレゼントさせていただく

スペイン・アンダルシア　COLONIA　PATRICIA（コロニア　パトリシア）

"スーパー"エキストラバージンオリーブオイル

こちらです

まだ、私自身もお味見しておりませんので

後日こちらのオリーブオイルを使用して作ったお料理と感想を

ご報告いたします

今回は食と野菜ソムリエの日企画　トマト料理教室

当選レシピのひとつをご紹介いたします

ぜひ、作ってみてくださいね

POMODORI　GRATINATI　ALLA　PUGLIESE

トマトカップグラタン　プーリア風

材料　4人分

・トマト　　　　　　　　　　　　　小4個　　　　　

・乾燥パン粉　　　　　　　　　　　大4(トマトの水分に応じて足す)

・アンチョビフィレ　　　　　　　　3枚(ペーストで代用可)　　　　

・にんにく　　　　　　　　　　　　1片(みじん切り）

・パルミジャーノ・レッジャーノ　　大2(すりおろす）　　　　　

・ケッパー　　　　　　　　　　　　大1（みじん切り）

・イタリアンパセリ　　　　　　　　大2（荒みじん切り）　　　　　

・EVオリーブオイル　　　　　　　　大3

・塩、こしょう　　　　　　　　　　適量

①    トマトは高さ3/4になるように切り、種をスプーンできれいに取り除き別にしておく。カップになるトマトとフタになるトマトに適量の塩をして裏返して15分程おき、水分を取る。

②    詰め物を作る。ボウルにパン粉、刻んだアンチョビ、みじん切りのにんにく、みじん切りのケッパー、刻んだイタリアンパセリ、すりおろしたパルミジャーノチーズ、オリーブオイル、①で別にしておいたトマトの種の部分一口大に刻み、全てを混ぜる。水っぽいようであれば、パン粉を足す。ここで味見！

③    ①の水分を除いたトマトに②の詰め物をスプーンで詰める。

④    耐熱皿に分量外のオリーブオイルを塗り、③のトマトと①のフタになるトマトを並べて上から分量外のオリーブオイルをかけて200℃のオーブンで約20～30分焼く。表面に焼き色がついたら出来上がり。

Point!!!

※イタリア南部、長靴のかかとの部分のプーリア州。プーリア名産のアンチョビやケッパー、固くなったパンを使って作る庶民的な一品。耳の形のオレキエッテもこの地方の料理。

※温かくても冷たくても美味しい。前菜またはお肉やお魚の付け合わせに。

※トマトはできれば肉厚で皮のしっかりしたものが良い。加熱用トマトは生食用に比べ酸味が強く、水分も少なく、加熱しても形がくずれにくくトマト本来の風味が残るのでオススメ。

※旨味成分のグルタミン酸たっぷりのトマト・チーズに、イノシン酸豊富なアンチョビを合わせると相乗効果で旨味も2倍！

2011年6月　レッスンメニュー　(゜))<<

　Primopiatto  

Linguine al pesto genovese

ジェノバ風バジルペーストのリングイネ

　　　　　　　　　　　Secondopiatto e Contorno　　

　　　　　　　　　　Arrosto di grugnitore e verdure

　　　　　旬のイサキの香草オーブン焼き　野菜のローストの付合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Dolce　　

　　　　　　　　　　　　Torta della nonna

　　　　　　　　　　　　　　　　おばあちゃんのタルト

プリモピアット　ジェノベーゼ　バジルやオリーブオイル、松の実と、ジェノバで採れる食材を合わせて作られたペーストはパスタ以外にも広く使えるので、多めに作っておくと重宝します。フレッシュなバジルが沢山手に入る、これからの季節にぴったりのパスタ！

セコンドピアットとコントルノ　イサキのロースト　野菜添え　　今が旬の「いさき」を丸ごとローストした、野趣に富んだ味わいの一品。フレッシュハーブの香りも豊かで、オーブンから出したままを食卓におき、取り分けて食べたいパーティーにもおすすめのダイナミックなお料理です。いさきの下に敷いた付け合わせのお野菜のローストは、いさきから出る旨味をたっぷり吸っているので凝縮した美味しさ♪ジェノベーゼソースを添えても美味しいです。

ドルチェ　トルタ　デッラ　ノンナ　「Torta della nonna」とは「おばあちゃんのタルト」という意味のイタリアでも最もポピュラーなドルチェのひとつ。イタリアではおばあちゃんの数だけレシピがあるとも言われるほど、さまざまな作り方があります。今回ご紹介するのは、1つのボウルで材料を混ぜて焼くだけのもっともシンプルなレシピ。おばあちゃんの経験と知恵で簡単に、しかも美味しくできあがる素朴なお菓子です。

レッスン料金　6000円

（材料費・ワイン・パン・コーヒー・Torta della nonnaのお持ち帰り込み）

入会金　別途　5000円

6月レッスン開催予定日　

満席になりました

ありがとうございました

☆平日のレッスンは2名様より承っておりますのでご相談ください。　 

6月レッスン　ご予約キャンペーン

6月のレッスンをご予約いただいた方には先着12名様に

スペイン・アンダルシア　COLONIA　PATRICIA（コロニア　パトリシア）

"スーパー"エキストラバージンオリーブオイル　30ml　350円

をレッスンにご参加の際にプレゼントいたします

酸度0，3％というエキストラバージンを超えた"スーパー"エキストラをぜひお試しください。

数に限りがございますので、レッスンのご予約はお早めに

終了いたしました

お問合わせはこちらまで　→　　info@squisito-sancha.ciao.jp

＊メニューは仕入れの関係上、変更することがありますのでご了承ください。

＊アレルギーや苦手な食材が含まれている場合、事前にお申し出いただければ対応いたします。

＊2名様以上のお申込みで開催いたします。

最近の私のおやつコレクションの一部です

良薬口に甘し

町田・かとうファームの養鶏場の卵黄と生クリームで作ったカスタードプリン

目黒　パティスリー1940

モンブランとベリーのムース

赤福

Torta di cioccolato　自家製　トルタ　ディ　チョコラート

最近購入したIKEAのケーキスタンドを使ってみたくて作りました(笑)

K君一家が遊びに来てくれた時にいただいた

桜新町　　洋菓子　ヴィヨン　

バウムクーヘン

ごちそうさまでした

赤くて可愛いシリットのフライパンを使って

旬のたけのことベーコンのマスタード炒めを作りました

柔らかい筍は、親戚が掘りたてを茹でて送ってきてくれたもの

すでに筍ごはんや若竹煮は3回ほど作っているので

今回は趣向を変えてみました

レシピはこちら↓

たけのことベーコンの粒マスタード炒め　http://cookpad.com/recipe/1413271

ル・クルーゼでメンマも作りました

旬のものをいただく幸せ　ですね

水曜日はレディースDayなので

六本木ヒルズに映画を観に行きました

その帰り、日本では六本木ヒルズにしかない

モッツァレラバーのハッピーアワーに立ち寄ってみました

OBIKA　MOZZARELLA　BAR　オービカ　モッツァレラ　バー

こちらのお店、かなり良いです

すっかり気に入ってしまいました

友人からミラノにあるOBIKAのハッピーアワーはかなりオススメと聞いていて、

気になっていたお店だったので、今回伺って大正解でした

東日本大震災の影響で自粛が続いていた東京タワーのライトアップが

2か月ぶりに再開されているのを見ました

「哀悼の光」だそうです

せっかくシリットの圧力鍋をレンタルしていただいてるのだから

もっと活用しないと

今日は和食を作ります

新鮮なブリのアラを240円でゲットしたので

野菜室で眠っていた大根といっしょにブリ大根を作ります

自宅用ですので、大根は皮もむかずに大きめに切って鍋底に敷きつめます

ブリの下ごしらえだけは必ずしっかりと

お塩をして、しばらく置いてから霜降りし、冷水にとってきれいにお掃除しておきます

そこへ、生姜、砂糖、しょうゆ、酒を加え

いよいよフタをして加圧します

レベル2で加圧7分

自然放置して加圧ピンが下がるのを待ちます

さぁて、ちゃんとできているかしら

じゃーん

ブリの身も固くならずにふっくら

大根もとっても美味しく煮えました

3月のプリフィクスレッスンを地震の影響でキャンセルさせていただいた為

今回はその振替レッスンをシリット社の調理器具を使用して開催いたしました

ご参加いただいたのは2名様です

MENU

☆トマトのブルスケッタとタプナードのブルスケッタ

☆ポルチーニ茸のリゾット

☆ボローニャ風ミートソースのリングイネ

☆鶏の猟師風煮込み（カッチャトーラ）

☆サラミチョコレート

今回お料理に使用したシリットの調理器具はこちらの3種類↓

①圧力鍋　シコマチックTプラス　4,5L　ブラック　（写真奥）

②両手サービング　28　エナジーレッド　（写真中央左）

③フライパン　24　エナジーレッド　（写真手前）

さて、まずは圧力鍋シコマチックTプラス　4，5Lを使用して

鶏のカッチャトーラ（猟師風）を作っていきましょう

チキンを焼き、オリーブ、きのこ、トマトと合わせて圧力鍋へ入れ

カチッと鳴るまでしっかりとフタをします

レベル2で加圧10分程経過

どれどれ

ちゃんと煮えてるかしら

蒸気が逃げないせいか、普段よりソースが少し水っぽい仕上がりになったので

ここからはフタを外して、水分を飛ばすように少し煮詰めていきます

鶏のカッチャトーラ　（猟師風煮込み）

つづいて、Fさんのリクエストメニュー「ポルチーニ茸のリゾット」

フライパン　24　を使用して作っていきましょう

玉ねぎをよく炒めてからポルチーニ、お米、ブロード（出汁）を次々と足して作ります

底が厚いシリットのフライパンで作ると、お鍋で作るよりも表面積も広く

リゾットが早く炊き上がるようです

ポルチーニ茸のリゾット

まだまだ作ります

次はボローニャ風ミートソース

じっくり煮込んだミートソースを両手サービング　28　へ

リングイネとパスタの茹で汁を加えて弱火で和えていきます

両手サービングはそのまま食卓にサーブしても カラフルでとっても素敵ですね

ボローニャ風　ミートソースのリングイネ

その他の完成したお料理はこちら

トマトのブルスケッタとグリーンオリーブのタプナードのブルスケッタ

サラミチョコレート

今回ご参加いただいたHさん

なんとすでにシリットの圧力鍋シコマチックTプラス　3Lをご愛用中とのことで

わたくしが逆に使い方など、色々と教えていただいてしまいました

よくお魚を煮る時にシリットの圧力鍋を使用されているそうですが

骨まで柔らか～く煮えるのでとっても良いとおっしゃていました

シリットのお鍋の素材はシラルガンというガラス・セラミック融合皮膜で覆われているので

いわしの梅煮などの酸や臭いが気になるお料理も影響を受けずに作れるようです

今回はメニューの品数が多く少し大変なレッスンでしたが

ご参加いただいたFさん、Tさん、ありがとうございました

今回はお野菜中心のリクエストメニューでのレッスン

参加者は2名様でした

Menuはお野菜を中心

メインは今、まさに旬の鯛にしました

レンズ豆とツナのサラダ

ブロッコリーのガーリックアンチョビオイル

桜鯛のソテー　バルサミコソース　季節野菜添え

豆乳黒豆黒胡麻きなこゼリー

今回使用したシリットのお鍋はこちらの2種類↓

圧力鍋　シコマチックTプラス　4,5L　ブラック　（写真奥）

フライパン　24　エナジーレッド　（写真手前）

まずは圧力鍋で乾燥レンズ豆を煮ていきます

しっかりとフタをしめて・・・

フタの閉開には少しコツがあるので、慣れるまでちょっとぎこちないかもしれませんね

レンズ豆は他のお豆と違い、前日から水に浸しておく必要のない手間いらずのお豆

とは言っても、柔らかくなるまで煮るには普通のお鍋なら30分近くかかります

圧力鍋なら加圧10分前後でレンズ豆もちょうどよい固さに煮えます

今回は冷製のサラダにするので、通常よりも柔らかめに仕上げます

どれどれ、柔らかくなったかしら

ちなみに使用しているのは

フランス　ル・ピュイ産の深緑色のレンズ豆

AOC(原産地呼称）を野菜で初めて得た由緒ある豆なんです

完成～

レンズ豆とツナのサラダ

そして、今回のメイン

桜鯛とは桜が満開になるこの季節、産卵を控えた真鯛がほんのりとその身を桜色に染めます

真鯛の旬は産卵期直前のこの時期と言われ、この時期の鯛を「桜鯛」と呼びます

その桜鯛をシリットのフライパンでソテー、バルサミコソースでいただきます

このフライパンはとっても重い、言い換えればとても厚みがあるため均一に高温を保ち

お肉やお魚を焼くと身がふっくらと仕上がるようです

生徒さんも圧力鍋が重いのは覚悟ができているようですが、

フライパンにしてこの重さには驚いていらっしゃるようでした

完成～

桜鯛のソテー　バルサミコソース　季節野菜添え

ブロッコリーのアンチョビガーリックオイル　（写真右上）

生徒さんは圧力鍋を初めて使用されたとのことでしたので

圧がかかった時のシューシューする音を怖がっていらっしゃいましたが

私の持っている昔の圧力鍋に比べたら格段に小さい音になっています

古い圧力鍋は機関車が通るようなすさまじい音がしますので

ずいぶんと改良されたものだと感心しました

さぁ、試食タイムです

ご参加いただきましたお二人様、ありがとうございました

ドイツ・シリット社の調理器具を使用してのレッスンを開催いたしました

今回は女子4名の生徒さんで、ワイワイ楽しいレッスンになりました

本日のメニューは

☆ストラッパ　エ　ブッタ　（ズッキーニとじゃがいもの手打ちパスタ）

☆トスカーナ風スペッツァティーノ(牛肉の煮込み）

☆じゃがいものプレ（マッシュポテト）

☆ブルッティ　マ　ブォーニ（焼アーモンドメレンゲ）

そして今回使用したシリットの調理器具

ストラッパ　エ　ブッタ(手打ちパスタ）には

両手サービング28　カラー・エナジーレッド(写真中央）

トスカーナ風スペッツァティーノとじゃがいものプレには

圧力鍋　シコマチック　Tプラス　4.5リットル　　カラー・ブラック(写真奥)

両手サービングは直径28cmと大きなフライパンなので

大人数分の手打ちパスタをソースを和えるのもとってもラクチン

出来上がりはこちら　とっても美味しそうでしょう

つづいてトスカーナ風スペッツァティーノ

牛肉の煮込みは、とにかくお肉が柔らかくなるまで時間がかかるのがネックですよね

シリットの圧力鍋ですと、およそ加圧15分程度でフォークでもお肉が切れるほどに

生徒さん「うわぁ～　美味しそう～」

今回参加した皆さんはシリットをご存知なかったのですが

特に圧力鍋シコマチックを使用したスペッツァティーノのお肉の調理時間の短さに

驚いていらっしゃいました

私も圧力鍋を使用しないときは、厚手のホウロウ鍋で調理しますが

どうしても1時間近くコトコトと煮込まなくてはホロホロのお肉にはなりません

今回参加していただいた皆さん、お仕事をお持ちですので

お忙しい方々にはピッタリの調理器具なのかもしれませんね

こちらはスペッツァティーノ

付け合わせのじゃがいものプレも圧力鍋についてくる蒸し器を使用して

10分強の加圧で作りました

さぁ、試食タイムです

ご参加いただきました皆様、ありがとうございました

 そしてTちゃん、チョコレートご馳走様でした

5月レッスンでご紹介するDOLCE

「Brutti ma Buoni」=「ブルッティ　マ　ブォーニ」

以下Menuページでご紹介している文です

「Brutti ma Buoni」とは「不格好だけど美味しい」

というそのままの意味のアーモンドとメレンゲの焼き菓子。

ピエモンテ州ボルゴマネーロという町に古くから伝わり、

今やイタリア全土で定番の焼き菓子になっています。

確かに見た目はゴツゴツとしていてあまり素敵ではないけれど、

アーモンドの香ばしさとカリッカリの食感で

一度食べ始めるともう止まらない美味しさです。

アーモンドといえば女性に嬉しい「きれいをサポートする」

食品の筆頭でもあります

若返りのビタミンともいわれる「ビタミンE」が豊富に含まれているので

血行促進のほか、活性酸素による細胞の酸化を防ぐので

アンチエイジングの効果もあるのです

通常のBrutti ma Buoniは荒く砕いたローストナッツを使用しますが

今回はアーモンドの吸収をより効率よくするために

アーモンドプードル（パウダー）を使用して作ります

私の大好きなイタリア菓子のひとつです

皆さんにも気に入っていただけるといいな

4月のレッスンにご参加いただきました

皆様のレッスン料の10％を東日本大震災の義援金として寄付させていただきます

とブログ等でお知らせしておりましたが

本日、日本赤十字社宛てに寄付させていただきましたことをご報告いたします。

振込人名は皆様を代表いたしましてSQUISITOとさせていただきました。

4月レッスン料の10％および生徒さんの個人的なご厚意分、私個人からの分

を合わせまして数万円の義援金が集まりました。

微力ながらも続けていくこと、気持ちが大事であると考え

5月以降につきましても続けてレッスン料の5％を義援金として

寄付させていただくことにさせていただきました。

ご参加、ご協力いただきました皆様に感謝いたしますとともに

罹災地の一日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。