squisito

調味料について　②

satoko (31.01.12 12:37) | コメント(0) | トラックバック(0)

SQUISITOで使用しているお塩はこちらです↓

シチリア島の北西、トラパニ沿岸は古代フィニキア人が塩田を発明したところ。
自然保護区域に指定されている美しい海岸です。

ここで今も昔と変わらぬ塩田・天日干しで天然海塩づくりを行っている
SOSALT(ソ・サルト社)は、シチリアの海塩のトップメーカーです。

太陽と風の力で水分を蒸発させながら塩田を移してつくられる海塩は
自然のミネラルをたっぷり含んでいます。

無精製(インテグラーレ)のグロッソ(粗粒)とフィーノ（細粒塩）タイプを使用しています。
ミネラル豊富な天然の塩です。

パスタを茹でるときに使うだけでも
ミネラル豊富な天然塩と精製された食塩を入れたものとでは全然違います

岩塩と比べた際の海塩の利点

●ミネラル分が多い=体に良い、旨みが多い
●溶けやすい=調理しやすい
●少量ですむ=経済的

■栄養成分■（100g当たり）
カリウム：1.3mg、カルシウム：6mg、マグネシウム：3mg、リン：0mg
鉄：0.99mg、亜鉛：0.01mg、銅：0.09mg、ヨウ素：0.078mg

坦々麺

satoko (30.01.12 23:13) | コメント(0) | トラックバック(0)

神宮前　「龍の子」にて

坦々麺

現在活躍されている陳建一さんのお父様である「四川料理の父」である
陳建民さんのお店で修業されていたシェフのお店です

陳さん同様、麻婆豆腐も名物らしいので、次回チャレンジしたいと思います

パン教室へ行ってきました！

satoko (30.01.12 18:51) | コメント(0) | トラックバック(0)

普段ホームベーカリーを使っているのですが

手ごねのパンとなるとなかなか・・・

ということで

時差ボケの体にムチ打って

先日パン教室

に参加してきました

今回はバターロールの基本生地で4種類のパンを作りました

コーンマヨチーズ

ハムロール

チョリソー

シナモンレーズンロール

ハード系のパン好きとしては少し甘くみていましたが
手ごねのパンは驚くほど美味しくできました

生地のキメが細かくてふっくらしているんですよ

温度管理、湿度管理、時間管理がとても大変だということも大変勉強になりました

今回は製粉会社主催のパン教室なので、粉についても色々と知らないことを教えていただき
有意義なひとときでした。来月のレッスンも楽しみです

やはり美味しいものを食べるにはきちんと手間暇をかけることが大切なんですね

ドーナツ

satoko (30.01.12 00:00) | コメント(0) | トラックバック(0)

ふわふわドーナツより断然ガッツリドーナツ派

オールドファッションドーナツを作りました

材料はこれだけ↓

バター、薄力粉、卵、シナモン、バニラシュガー、ベーキングパウダー、揚げ油

外はカリカリ、サックリ

たっぷりのシナモンシュガーをからめて

自分で作れば、材料も厳選できるし、良い油で揚げればも胃にもたれません

しかし、ひとつ難点が・・・

美味しくて食べ過ぎてしまうのです

朝食　ボローニャ

satoko (29.01.12 16:43) | コメント(0) | トラックバック(0)

B&Bの朝食のほとんどがMariaの手作り

1週間後に友人が合流するまで毎朝、私一人の為に朝食を用意していただきました

滞在中初めての朝食の写真

↓

毎日少しづつメニューが変わり、この日は

カフェ・ラッテ
生搾りオレンジジュース
バラの形のオレンジ風味の焼き菓子
ミラノサラミ
自家製パン
自家製苺ジャム
ヨーグルト（森のフルーツ）
オレンジ、りんご（melannurca)

Melannurcaという品種のリンゴ

このリンゴ、私が今まで食べたリンゴの品種の中で一番美味しかった

南部カンパーニャ州でのみ作られる2000年以上の歴史あるイタリア原種のリンゴだそう。

生のリンゴ、実はパリッとした食感があまり得意ではないのですがこのリンゴはジョリジョリ？
ジャリジャリ？とした食感のうえ、ベリーのような香りがして、コクがあり、まさに私好みのリンゴでした

あまりに美味しいを連発していたので、その後もMARIAはこのリンゴを毎日のように出して下さいました

別名　りんごの女王様(Regina delle mele)

普通のリンゴよりも小さく、ヘタの周りにあるシミが特徴です

MARIAの話によりますと、10月頃収穫してからその後2ヶ月間程熟成期間が必要で
12月頃から美味しくいただけるようになるんですって

MelannurcaはIGPの対象でもあるそうです

IGPとは？
保護指定地域表示＝その食品がもつ特定の品質、評価、あるいはその他一つの特徴が、特定の地理的地域において発達した生産・加工または調整の技術や能力に厳密に由来している場合に付与される産地表示マーク。
IGPの認定を得るためには、製造工程のなかの少なくとも一つの段階は特定の地域内で行われなければなりません。IGP製品の生産者には、生産規則で定められた厳しい生産上の規定に従うことが義務づけられ、特定の独立検査機関がそうした規則が守られていることを保証する制度。

ぜひ機会がありましたら、皆さんも召し上がってみてくださいね

自家製のパン

サラミ

オレンジピールの入ったバラの形の焼き菓子

お部屋　ボローニャ

satoko (29.01.12 06:29) | コメント(0) | トラックバック(0)

お世話になったB&B ACCOGLIENTE BOLOGNAの私のお部屋

通常3名まで泊まれるお部屋を1人で使わせていただきました

とても静かで落ち着く環境で毎晩ぐっすり眠れました

調味料について

satoko (28.01.12 06:04) | コメント(0) | トラックバック(0)

SQUISITOでは調味料も良質のものを使用しております

たとえば、オリーブオイルは

生食用、加熱用、揚げもの用と使い分けています。

2月のレッスンではツナトマトソースの上からタラリと生食用のオリーブオイルをひと垂らし

フランス生まれのオリーブオイル専門店　O&CO　

ロクシタンの創業者のオリヴィエ・ボーサンが地中海沿岸の産地から
その年最高のヴィンテージオイルだけをセレクトしたものを販売しています

こちらはイタリア・トスカーナで採れたオリーブオイルから作られたオイル↑
力強くスパイシーな味わいのこのオイルは数々のコンテストでの受賞歴のある
オリーブ農園で作られたそうです。

パスタソースの上に少し垂らすだけで、オリーブの香りがプ～ンッと香り
トマトの酸味とツナの魚の香りとあいまって素晴らしいハーモニーとなるのです

レッスンのご試食の際はオイルを垂らすのを忘れずに

2月メニュー写真

satoko (26.01.12 10:05) | コメント(0) | トラックバック(0)

2月のテーマは「ボローニャ料理」

木でできた洗濯板のようなものはRigagnocchi(リーガニョッキ)といって

通常ニョッキの溝を作るための成型器なのですが

ボローニャで買ったものはgarganelliをつくるために直径1ｃｍ程の棒も付いています。

本来はPettine per garganelli(ガルガネッリ用の櫛）という器具を使って作ります。

トマトソースの色に合わせてほんのり赤いガルガネッリを作ります。

Primopiatto Garganelli rossi con sugo di tonno

赤いガルガネッリ　ツナトマトソース（手打ちパスタ）

Secondopiatto Bauletti di cavolo

キャベツのバウレッティ

ボローニャ風のロールキャベツはBauletti(宝石箱、小さなバック）というオシャレな名前。

本来はちりめんキャベツで作ります。

キャベツの中身はじゃがいもやお肉、パルミジャーノチーズ等です。

Dolce　Ciambella soffice

チャンベッラ　ソッフィチェ

Ciambellaとは通常リング状のお菓子のことですが、Mariaに教わったものは丸型でした。

このチャンベッラはSoffice(柔らかい、ソフト)なチャンベッラ。

チャンベッラって名前も可愛くて大好き

バターもオイルも使用しないシンプルな材料のみで作るのに絶品！失敗なし！の優秀レシピです。

ボローニャでは家庭で朝食用として前日に焼いておき、朝しっとりしたチャンベッラとカフェラテをいただきます。

2月レッスン、ご予約受付中です

2月レッスンメニュー＆ご予約

satoko (25.01.12 17:21) | コメント(0) | トラックバック(0)

2月のレッスン詳細が決定いたしました

ボローニャ料理教室です

只今、試作に奮闘中です

帰国したばかりですが、毎日ボローニャ料理を食べています

画像は追ってアップいたします

2012年2月　レッスンメニュー

Primopiatto Garganelli rossi con sugo di tonno

赤いガルガネッリ　ツナトマトソース（手打ちパスタ）

Secondopiatto Bauletti di cavolo

キャベツのバウレッティ

Dolce　Ciambella soffice

チャンベッラ　ソッフィチェ

2月のレッスンメニューはBolognaのMariaに習いたてホヤホヤのお料理です！

日本でも手に入りやすい材料や作り方にレシピをアレンジしてご紹介いたします。

プリモピアット　ガルガネッリ　Garganelli（ガルガネッリ）とはボローニャのあるエミリア・ロマーニャ州に古くから伝わる手打ちパスタで、Pettine(ペッティネ)という専用の道具を使ってくるりと丸めて作るパスタです。今回はニョッキ用の型を使用してトマトを加えて赤い色のガルガネッリを作ります。ひとつ、ひとつ、丁寧に巻いていく作業は楽しいですよ♪合わせるソースはボローニャではクリスマス・イヴに食べられるというツナのトマトソース。　

セコンドピアット　キャベツのバウレッティ　　Bauletti (バウレッティ)とは、宝石箱や小さなバックのこと。こちらもボローニャの冬のお料理。イタリア版のロールキャベツといったところ。ロールキャベツとの大きな違いはオーブンで焼くこと。詰め物はじゃがいもやエミリア・ロマーニャ州のパルマ特産品パルミジャーノチーズ等です。

ドルチェ　チャンベッラ　ソッフィチ　通常ドーナツ状の型で焼いたものをチャンベッラと呼びますが、マリアから教わったものはこの丸い形。バターを使わない、バターケーキとスポンジケーキの中間のようなこの焼き菓子はボローニャで朝食に食べられます。シンプルな材料で素朴な味わいの家庭で作るケーキです。基本のチャンベッラなので、好みにアレンジが可能なのも嬉しい。

レッスン料金　6000円

（材料費・ワイン・パン・コーヒー・焼き菓子のお持ち帰り込み）

入会金　別途　5000円

お問合わせはこちらまで　→　CONTATTO　

＊メニューは仕入れの関係上、変更することがありますのでご了承ください。

＊アレルギーや苦手な食材が含まれている場合、事前にお申し出いただければ対応いたします。

2月レッスンは満席となりました

いづれも11：00または12：00～
ご参加の方の希望に添います

2月は手打ちパスタの為、ご試食含め所要時間4時間となります
お急ぎの方はご相談ください

レッスンは2名様より開催いたします
平日につきましてもご希望の方は2名様以上で開催いたします
メールにてお問合わせくださいませ
　　　