Marzo 2013アーカイブ

4月レッスンメニュー決定！

satoko (30.03.13 00:49) | コメント(0) | トラックバック(0)
遅ればせながら4月のレッスンメニューが決定いたしましたshineshine


さて、皆様お花見には行かれましたかsign02

満開の桜はもちろん美しいのですが
個人的には、桜の散りゆく姿が最も美しい瞬間だと思いますcherryblossom

満開になって散る桜の花やその様子のことを
零れ桜（こぼれざくら）というそうですflair

なんとも風情があって素敵な言葉ですねshine



restaurantレッスンメニューrestaurant

キノコの白いラザニエ
Lasagne bianche ai funghi

初鰹のハーブタリアータ
Tagliata di bonito

自家製リコッタチーズ　蜂蜜、胡桃添え
Ricotta fatta in casa al miele e noci


今月のワインwine　お料理に合った白またはスパークリングワイン
今月のパンbread　　自家製オニオンブレッド

20134lasagne.jpg
20134pesce.jpg

20134ricotta.jpg
トマトソースを使わないグラタンのようなキノコのラザニア
（イタリア語で複数形はラザーニェといいます）
キノコが驚く程たっぷり入るので重いようで軽いラザニアですhappy01

初鰹を使ったイタリア風かつおのたたき
日本のたたきは大葉やネギ等の薬味を使いますが
イタリア風はハーブたっぷりでbud

ご自宅でも作れるリコッタチーズ
お店で買うと輸入品なので良いお値段のリコッタチーズ
自家製ならケーキやパスタの具材に、お財布に優しいので
ふんだんに使えますねscissors


皆様のご参加をお待ちしておりますsign03


イタリアの美味しいリンゴ

satoko (18.03.13 00:47) | コメント(0) | トラックバック(0)
昨年イタリアで食べたリンゴが忘れられませんheart04

普通のリンゴより小ぶりで、シミみたいな柄が可愛いlovely


mela annurca1.jpg
Mela annurca(メーラ　アンヌルカ）またはMelannurca（メランヌルカ）

といわれるイタリア原産の唯一のリンゴの品種で

「リンゴの女王様　regina delle mele」とも呼ばれていますcrown

カンパーニア州（ナポリがある州）で栽培されている品種で
I.G.Pにも認定されていますsign03

I.G.Pとはイタリア語の
Indicazione Geografica Protetta
（保護指定地域表示あるいは地理的表示保護と訳されます）の略語です



9月半ばに収穫するのですが
果実が熟すと勝手にボトボトと木から落ちるそうですapple
収穫後は藁の上にリンゴを並べ太陽の下で10日から15日間
頻繁にリンゴを手で回して追熟させますsun
流石リンゴの女王様virgo、手がかかりますhappy01


生のリンゴはものによって食感が好みでないものがあるのですが
Melannurcaは私の好みど真ん中heart01
食感も良いし、品のある香りと旨みというかコクのある美味しさheart
皮が美味しいので剥いたら勿体無いshine

イタリアでもなかなかスーパーではみつかりませんeye
私が昨年頂いたのがBologna郊外の料理研究家Maria宅に
滞在していた時の朝食cafe
mela annurca2.jpg
あまりに美味しくて3日連続朝食にお願いしたほどですkissmark
ある日は小さく皮ごとカットしてオレンジといっしょにフルーツサラダに
そして、仕上げはCrème de Pêche au cognac桃のリキュール
をさっとひとまわし加えてup

思い出すだけで・・・

はぁ〜
また食べたいなと最近リンゴ売り場を通る度に思いますhappy02


3月レッスンつくレポ

satoko (16.03.13 22:42) | コメント(0) | トラックバック(0)
花粉の季節到来ですねcherryblossom
皆様お元気でお過ごしですかsign02
私は･･･ツライですweep


さて、今月のレッスンに参加していただいた生徒さんから
さっそく「つくレポ」を送って頂きましたのでご紹介させていただきますheart04

3月のレッスンメニューのアサリとブロッコリーのオレキエッテ
写真には写っていませんがイチゴとブルーベリーのバルサミコマリネ
2012年2月のレッスンメニューのバウレッティ（イタリア風焼きロールキャベツ）

K子さん素晴らしいですねっvirgo
盛付けもとっても綺麗ですし、なにより美味しそうですshine

ご自宅でも作っていただいたとのご報告、とても嬉しいですnote
レッスンから時間を空けずに作っていただくとしっかり身に付きますので
早めの復習をオススメしますwink

noppe rivisione2.jpeg


Orecchiette オレキエッテ

satoko (09.03.13 00:01) | コメント(0) | トラックバック(0)
今月のレッスンメニューのひとつ

アサリとブロッコリーのオレキエッテ（手打ちパスタ）

手打ちパスタ＝生パスタですので
生徒さん各自セモリナ粉を捏ねるところから作っていただきますpaper

ちなみにこちらの写真↓は先週のレッスンで
生徒さん達が作ったオレキエッテですnotes

いかがですsign02　きれいでしょうshine


2013orecchiette.jpgオレキエッテOrecchietteとはイタリア語で「小さい耳」ear

小さい耳が沢山並ぶ光景は壮観ですねeye

このパスタはイタリアのプーリア州という地方で作られるパスタです

プーリア州はイタリアの南東端
ブーツのかかと部分に位置する広大で肥沃な地域wave

プーリアは古くから小麦や穀物などが盛んに栽培され
オリーブや硬質小麦（セモリナ）は国内最大級の生産量を誇りますup

オレキエッテをはじめ、プーリアのセモリナ粉を使った
さまざまな形の手打ちの生パスタが知られていますdelicious

アドリア海に面しているため新鮮な魚介類も豊富で
生のウニや牡蠣を前菜に食べる食文化は
日本人の嗜好にもよく合っていると言われていますgood

イタリアではチーマディラーパ（蕪の先っぽという意味）という
菜の花に似た野菜を使って作るパスタが有名ですsign01
SQUISITOのレッスンでも以前、菜の花とアンチョビという
プーリア定番のオレキエッテをご紹介させていただきましたwink

今回は同じアブラナ科の野菜
ブロッコリーと今が旬のアサリを使って作りますrestaurant
2013orechiette2jpg.jpg
さて、この形を作るのはどうやって･･･sign02
と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれません
特別な道具は要りませんwobbly
手とナイフがあればできちゃいますscissors
初めは慣れないかもしれませんが
コツさえ掴めばなかなか楽しい作業ですnote

この作業の時はキッチンがシーーーンと静まりかえります（笑）

どうぞお楽しみにhappy01

お礼

satoko (08.03.13 01:06) | コメント(0) | トラックバック(0)
先月はPCの故障から始まり、突然の高熱等など、
さらに有難いことにお仕事も沢山いただき
バタバタした一ヶ月間を過ごしましたsweat01

私もお誕生日を迎え、生徒さんや友人達、大切な人達
沢山の方にお祝いしていただき
心から感謝の気持ちでいっぱいですheart02

お礼をお伝えしきれませんでしたので
遅くなりましたがこの場を借りてお礼申し上げますsign03

素敵な方々に囲まれてなんて私は幸せなんでしょうshine

と改めて思いますhappy02

これからもよろしくお願いしますnote


お祝いしていただいた時の写真、ほんの少しですがご紹介しますcamera
全部はご紹介しきれず残念ですが
この他にも沢山お祝いして頂き本当にありがとうございましたheart04

2013compleanno1.jpg
キルフェボン　とパリ　セヴェイユのケーキ


2013compleanno2.jpg
NARISAWA

2013compleanno3.jpg生徒さん達からケーキ


2013compleanno4.jpgうかい亭


2013compleanno6.jpgビストロ間


2013compleanno7.jpg大切な友人達からケーキ

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