3月のレッスンメニューが決定いたしました


アサリとブロッコリーのオレキエッテ（手打ちパスタ）

鶏のディアボラ風（悪魔風）

イチゴとブルーベリーのバルサミコマリネ





レッスン空席状況

3月16日（土）、17日（日）、30日（土）、31日（日）残3席


詳細は改めてアップします

豚肩肉とプルーンの赤ワイン煮バルサミコ風味
石垣島ピパーツの香りを添えて

ピパーツのシナモンのような甘い香りとピリッとした

独特の辛味が、コクのあるプルーンやバルサミコの

赤ワインソースを爽やかに引き締めます

材料（4人分）

・豚肩ロース(塊)　　　400g　　　　　　　　

・赤ワイン　        　　　　 200cc　　　　　　　　　　　

・玉ねぎ　　　　　　　1個　　　　 　　 　

・バルサミコ酢       　　　　大１強

・マッシュルーム　　　1パック　      　  

・バター　　        　　　　 10g　　

・セミドライプルーン　6個(60gくらい)　　　

・コンソメ（固形、顆粒）      1個

・塩、こしょう　　　　適量           　　　

・水　　　　　　　　　　200cc
・水溶きコーンスターチ(片栗粉でも)　大１を同量の水で溶く 
・石垣島ピパーツ　　　適量

作り方

①    豚肉は表面の余分な脂を取り除き、一口大に切り、塩・こしょうをかなり強めにふる。

②    タマネギ、プルーンは薄切りに、マッシュルームは半分～1/4に切る。

③    厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつけ一旦取り出す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。同じ鍋にバターを溶かし、弱火でタマネギが飴色になるまで炒めてからマッシュルームを加えて炒めあわせる。

④    赤ワイン・コンソメ・水・プルーン・バルサミコ酢を加え、煮立ったら豚肉を戻してアクをすくい、弱火で蓋をして15分～20分煮る。

⑤豚肉が柔らかく煮えたら、水溶きコーンスターチを加えトロミを調整し、塩で味をととのえる。皿に盛り、ピパーツをたっぷりふりかける。


※こだわりポイント
☆豚肉の塩、こしょうはしっかりまぶしてから焼く。
☆焼き色がうま味になるのでこんがり焼き色をつける。
☆ピパーツのシナモンのような甘い香りとピリッとした独特の辛味が、コクのあるプルーンやバルサミコの赤ワインソースを爽やかに引き締める ！
☆赤ワインは料理用ワインではなくテーブルワインとして美味しく飲めるものを。

※栄養のお話
プルーンは体に良いと知っていてもなかなか食べる機会の少ない食品だと思います。食物繊維やカリウムミネラルが豊富だということが知られていますが、実は抗酸化作用が高く女性ホルモンにも影響が与えられるとされ、女性に嬉しい美容に役立つアンチエイジング食品でもあるのです。また、赤ワインやバルサミコ酢は抗酸化作用の高いポリフェノール（リスベラトロール）成分たっぷり！豚肉には疲労回復に効果のあるビタミンB1がたっぷり！玉ねぎと合わせるとアリシンの効果でビタミンB1の吸収率が５倍にアップします！マッシュルームには食物繊維やカリウムが含まれています。

※レシピ開発のこぼれ話
沖縄の方は豚肉を沢山召し上がるイメージがありましたので
豚肩ロース、ピパーツのほんのり甘いシナモンのような香りによく合う
プルーン、お肉を柔らかくし、コクも出るバルサミコ酢や赤ワインを使用した
ボリューム満点のメインのひと皿を作りました！

2月のSQUISITOイタリア料理教室のレッスンは

「日本野菜ソムリエ協会認定料理教室応援プロジェクト石垣島ピパーツを体験」

に参加しました


さて、そもそも「ピパーツ」とは？

学名はPiper retrofractumといい、胡椒（ペッパー）の語源とも言われています。
和名は「ジャワナガコショウ」
原産地はジャワやスマトラ等東南アジア地域で、沖縄県八重山地域では
多くの家庭で石垣などに自生しています。八重山では、八重山そばにかけたり
ジューシー（炊き込みご飯）に葉を刻んで入れるなど身近な植物なのです

また、健胃、新陳代謝促進などに効果がある漢方薬としても知られています

レッスンではメインのお肉料理Secondo Piattoをご紹介させて頂きました

Lonza di maiale con prugne e balsamico
豚肩肉とプルーンの赤ワイン煮バルサミコ風味
石垣島ピパーツの香りを添えて


沖縄の方は豚肉を沢山召し上がるイメージがありましたので
豚肩ロース、ピパーツのほんのり甘いシナモンのような香りによく合う
プルーン、お肉を柔らかくし、コクも出るバルサミコ酢や赤ワインを使用した
ボリューム満点のメインのひと皿を作りました


テーブルは赤をアクセントにしてバレンタインを意識してみました

お肉の表面にしっかり美味しそうな焼き色をつけて
お鍋の中の状態はどうなっているのか皆さんで確認中
煮込み時間、たった20分
アクが浮いてきたらアク取りもしてくださいね
お皿に盛付けましょう
こちらのクラスでも盛付け中
いよいよ試食タイム

出来上がったお料理にたっぷりピパーツをふりかけて・・・
いただきまーす

生徒さんからは
「香りが独特でクセになりそう」
「豚のワイン煮が甘めなのでピパーツのピリっとした辛さがアクセントになって良い」
「ピパーツ餅にも挑戦したい」
「麻婆豆腐の花椒の代わりに使ってみたい」
等と大好評の感想を頂きました
最初はおっかなビックリ少しだけかけて召し上がって頂いていた方も
味わってからは「もう少しかけてみようかな」とすでにクセになってしまった様子でした

私も今回初めてピパーツを体験させて頂きました
ピパーツならではのシナモンのような甘い香りがとても気に入りました

このレシピを開発するきっかけも、ホットワインに入るシナモンの香りや
プルーンの赤ワイン煮に入れるシナモンの香りを連想し
そこへ沖縄といえば豚肉
ということで、組み合わせていくうちにレシピが完成しました

新たな味を知ることで、今後のレシピの幅も広がりそうです

レッスンにご参加いただきました皆様、ありがとうございました
ご自宅でもぜひ新たな組み合わせを発見して楽しんでください

皆様に大変ご迷惑をおかけしましたが
ようやくPC修理から戻ってきました！

3月メニューの発表は今しばらくお待ちくださいませ。

レッスンの空席状況は

3月16日（土）、17日（日）、30日（土）、31日（日）残3席

となっております。

ご連絡頂いている皆様には順番にお返事をさせていただく次第です。
まだしばらくご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

現在PC故障中につき、ブログの更新、メールの送受信におきまして
対応が遅れてしまい大変ご迷惑をおかけしております。
２月末までには修理から戻る予定でおります。
戻り次第３月のレッスンメニューを発表させていただきます。
皆様にご不便をおかけいたしまして申し訳ございませんが
何卒よろしくお願い申し上げます。

SQUISITOスクイジィート　イタリア料理教室