Orecchiette オレキエッテ

今月のレッスンメニューのひとつ

アサリとブロッコリーのオレキエッテ（手打ちパスタ）

手打ちパスタ＝生パスタですので
生徒さん各自セモリナ粉を捏ねるところから作っていただきます

ちなみにこちらの写真↓は先週のレッスンで
生徒さん達が作ったオレキエッテです

いかがです

　きれいでしょう

オレキエッテOrecchietteとはイタリア語で「小さい耳」

小さい耳が沢山並ぶ光景は壮観ですね

このパスタはイタリアのプーリア州という地方で作られるパスタです

プーリア州はイタリアの南東端
ブーツのかかと部分に位置する広大で肥沃な地域

プーリアは古くから小麦や穀物などが盛んに栽培され
オリーブや硬質小麦（セモリナ）は国内最大級の生産量を誇ります

オレキエッテをはじめ、プーリアのセモリナ粉を使った
さまざまな形の手打ちの生パスタが知られています

アドリア海に面しているため新鮮な魚介類も豊富で
生のウニや牡蠣を前菜に食べる食文化は
日本人の嗜好にもよく合っていると言われています

イタリアではチーマディラーパ（蕪の先っぽという意味）という
菜の花に似た野菜を使って作るパスタが有名です

SQUISITOのレッスンでも以前、菜の花とアンチョビという
プーリア定番のオレキエッテをご紹介させていただきました

今回は同じアブラナ科の野菜
ブロッコリーと今が旬のアサリを使って作ります

さて、この形を作るのはどうやって･･･

と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれません
特別な道具は要りません

手とナイフがあればできちゃいます

初めは慣れないかもしれませんが
コツさえ掴めばなかなか楽しい作業です

この作業の時はキッチンがシーーーンと静まりかえります（笑）

どうぞお楽しみに

squisito