Most（モスト）というワイン用葡萄のジュース

手前はTXOPITO（チョピート）小ヤリイカのソテーに甘味が出るまでじっくり炒めた飴色玉ねぎがのっています。

↓BERGARA従業員の方々のまかないです（笑）

床に沢山の紙ナプキンが落ちているのがわかりますか
バルでは口を拭いたナプキンやピンチョ（爪楊枝や串）を食べたら床に落とします
ですから、沢山ゴミが落ちていればいるほど人気のバルということになるんです

こちらも２回目
BORDA BERRI

先日ポルチーニのリゾットパスタとピルピルを頂いたお店。
注文を受けてから作るスタイルですから温かいお料理をいただけます

赤ワインはRamon Bilbao Crianza :D.O.Rioja
そして、Carrillera de temera（牛肉の頬肉赤ワインソース）

絶品
牛の赤ワイン煮と言っても重たいそれではなく、下に敷いたトマトソースの酸味やグリーンのハーブのソースのお陰で全然しつこくないんです。それでいて、ナイフが必要ないほどのお肉の柔らかさ


こちらも２回目
GOIZ ARGI

例の海老が恋しくて。。。また来ちゃいました


チャコリとガンバス（海老）のブロチェット
やっぱり美味しいー




LA　VINA

こちらも２回伺いましたイワシのフリット
イワシの酢漬け
チーズとアンチョビのピンチョス
甘口シェリー　Pedro Ximenez ペドロヒメネス
甘美な味わい

人生一のチーズケーキと出逢いました

ベイクドだけど、中は超レア
焦がした周りが香ばしくて、そしてチーズが濃厚



サンセバスティアンでのBar巡り、これにて終了

サンセバスティアンには３泊しましたが、Bar巡りを楽しむには全然足りませんでした。次回はサンセバスティアンだけで1週間は滞在したいと思います

こちらはカウンターの上にピンチョスは置いてありません
すべて注文を受けてから作るシステムです

3杯目は白ワインVarrastrojuelo:D.O Rueda

そして、ポルチーニのリゾットパスタ
お米の形をした小さなパスタをポルチーニとリゾット風に

鱈のピルピル
こちらのピルピルは普通のものと違い、鱈の内蔵なので高級〜
ちなみにピルピルの名前の由来は、たっぷりのオリーブオイルの中に鱈を入れて加熱する際に「ピルピルピルピル〜」という音がするからだそうですよ可愛いネーミングです



４軒目、ここもスペインに来たからには一度は食べてみたかった

Churreria Chocolateria Santa Lucia
チュレリア＝チュロス専門店

スペインの方々は朝食にチュロスにたっぷりのホットチョコレートを浸して食べるというのが定番だそうで、チョコ好きの私も一度は食べてみたかったのです

夜のチュレリアは閑散としています↓


本日の〆
大量のチュロスとカップからこぼれそうな程並々のチョコレート
日本のチュロスとは異なり、意外と塩気を感じるチュロスに
見た目程甘くないチョコレートをたーーっぷり絡めて頂きます

食べきれないかも・・・なんて心配も吹き飛ぶほど見事に完食いたしました

さすがにお腹いっぱいでしたので、広場をお散歩してからこの日のバル巡りは終了

Gâteaux basques
ガトーバスク
クリームが入ったもの。ちゃんとココアでローブリュー（バスクの十字架）の飾りも

海沿いの町はお魚が新鮮で美味しい
この日も思いがけず大満足のディナーでした

店内は白を基調としたモダン＆シンプルなインテリア


アペリティーヴォはCava

ケーキのような形のパン


Els Bassotets 2012,D.O.Conca de Barbera



茄子、赤味噌、白いんげん豆のブロード


牡蠣、ルリジサというハーブ、チャイブ、レモングラス


Zarate 2012,D.O.Rias Baixias




鱈の卵、ズッキーニ、ミント、ちりめんキャベツのスープ



Weingut Dr.Brurklin-Wolf  Ruppertsberger Hohenburg 2008 Pfalz,Alemania





クモ蟹、雲丹、ドライトマト、ビール



塩鱈（バッカラ）の胃袋、アーモンド、蟹の出汁、かぼちゃ


Bodegas Maranones Picarana 2012, D.O.Vinos de Madrid





鱈のフリット、そうめんかぼちゃ、グリーンペッパー

ワイン一種類写真撮り忘れました・・・
Vinedos Culturales Los Cipreses de Usaldon 2011,D.O.Alicante


アヒルのフォアグラ、アーティチョーク、黒オリーブのジュース


Itsasmendi Urezti 2011,D.O.Bizkaiko Txakolina




りんご、ミント、ジャガイモのクリーム、プラム



アーモンド、パースニップ（サトウ人参）、柚子のジェラート



チョコレートクリームのベニエ
（このお皿に使われているのは私も持っているALESSIのお玉置き！）



我ながら、よく食べ、よく飲みました

la nueva cocina española ヌエバ・コシーナ・エスパニョラ（新スペイン料理）

ってどんなお料理？という疑問から始まった食の旅


素材を活かしたお皿、和との融合、未知の食材との出逢い

ひと皿、ひと皿が驚きと発見に満ちた経験でした



担当してくださった女性のソムリエールの知識の深さが凄い

どんな質問にも的確に答えて頂き、素晴らしかったです



美味しいお料理にそれに合ったワイン

そして、素敵な空間

最高に贅沢なひとときを過ごしました

久しぶり？4ヶ月ぶりの手打ちパスタレッスンです

Conchiglie（コンキリエ）　イタリア語読みですと　コンキーリェ
その名も貝殻という意味で、貝殻の形を模した卵を使用した手打ちパスタ

春の訪れを感じさせるグリーンピース
軽やかなクリームソースで頂きます

意外にもグリーンピースが苦手な方が多いのですね
もしかして給食の豆ごはんの影響？
事前にご連絡頂ければ、アスパラガスに代えさせて頂きますので
どうぞご遠慮なくお申し出ください


Cacciucco(カチュッコ）
海側のトスカーナ・Livorno（リヴォルノ）名物の魚介のごった煮
綴りをよく見てみると、「C」が5回も使われています
これは5種類以上の魚介類を入れて作らなければならいということを揶揄しているとのこと

元々リヴォルノの漁師さんのお料理で、漁から帰ってきて人気のない売れ残ったお魚をごった煮にして食べたことから生まれたと言われています。
魚介の旨味が凝縮されたスープの中に、焼いてにんにくをこすりつけたパンに浸して召し上がれ




3月のパン
シードミックス(オーツ麦、亜麻仁、ヒマワリ種、胡麻)を練りこんだ自家製パン

3月のワイン
魚介には白ワイン！と思いがちですが、メイン「カチュッコ」にはトスカーナ地方の赤ワインを使用しており、しっかりとした味わいですので、トスカーナの主要品種であるサンジョヴェーゼSangioveseという品種のワインを合わせます