4月レッスンも明日が最後になりました


今月の自家製サルシッチャのポイントとなるスパイス、フェンネル

フェンネルFennel　は英語

イタリア語はFinocchio フィノッキオ

フランス語はFenouil　フヌイユ

日本語はウイキョウ（茴香）


レッスンの自家製ソーセージにはフェンネルシード（種）をスパイスとして使用しています。
ちょっぴりアニスやセロリに似た甘い独特の香り
ピクルスやザワークラウト、カレーやフォカッチャなど実は様々な食品に入っているんです




先日、埼玉のサイボクハムのお野菜直売所でフェンネルを日本で小型に改良したスティッキオを購入しました

こちらは種ではなく、実の方。根の肥大した部分や葉を頂きます。
今回はシチリア風に生のフェンネルを千切りにして、オレンジと和えて塩、オリーブオイル、レモンで

シエナのホームステイ先ではマンマがよくミルク煮を作っていたのですが・・・
当時はミルクとフェンネルが温まり部屋中に充満する香りに耐えられず、あまり得意ではなかったけれど、慣れとは恐ろしいもの。今では大好物です