イタリア北部Piemonteピエモンテ州の郷土料理

Brasato al Barolo　ブラサート アル バローロ

バローロ村とその周辺のいくつかの村でのみ作られる赤ワインの
Baroloは、ネッビオーロ種の葡萄で作った長期熟成に耐える
しっかりした渋みと、深いこくのある高級赤ワイン

そのバローロを丸々一本贅沢に使って作る牛肉の赤ワイン煮を
Brasato al Barolo   ブラサート アル バローロ といいます


でも・・・・私が今回使った赤ワインは
勿論そんな高級ワインではなく、ボルドーのきっと2000円前後のお手頃ワイン
そのままでも充分美味しくいただけるワインです

訳あって、今我が家には大量の抜栓してしまったワインが冷蔵庫を
占領しているのでワイン消費のため？
なんちゃってBrasatoブラサートを作りました

Ora cuciniamo!
では作っていきましょう!


赤ワイン1本、牛肉1,5キロ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、粒胡椒、丁子
シナモン、ローリエ、ローズマリーを入れて丸一日冷蔵庫でマリネします
これはすでに一日経ったものなので、お肉もワイン色に染まっています


牛肉を取り出し、全体に焼き目をつけ、香味野菜を加えさらに炒めます
そこへマリネしてあった赤ワインも加えて
コトコト弱火で3時間程煮込みます

お肉がホロホロに柔らかくなったら取り出して切り分け
汁は漉して、煮詰めてソースにします

お肉を切ったらこんな感じに仕上がりました
盛り付けるときはもっと綺麗にしましょうね

付合わせはポレンタやマッシュポテトにすると
美味しいソースを余すことなくいただけますBuonissimo