豚肩肉とプルーンの赤ワイン煮バルサミコ風味
石垣島ピパーツの香りを添えて

ピパーツのシナモンのような甘い香りとピリッとした

独特の辛味が、コクのあるプルーンやバルサミコの

赤ワインソースを爽やかに引き締めます

材料（4人分）

・豚肩ロース(塊)　　　400g　　　　　　　　

・赤ワイン　        　　　　 200cc　　　　　　　　　　　

・玉ねぎ　　　　　　　1個　　　　 　　 　

・バルサミコ酢       　　　　大１強

・マッシュルーム　　　1パック　      　  

・バター　　        　　　　 10g　　

・セミドライプルーン　6個(60gくらい)　　　

・コンソメ（固形、顆粒）      1個

・塩、こしょう　　　　適量           　　　

・水　　　　　　　　　　200cc
・水溶きコーンスターチ(片栗粉でも)　大１を同量の水で溶く 
・石垣島ピパーツ　　　適量

作り方

①    豚肉は表面の余分な脂を取り除き、一口大に切り、塩・こしょうをかなり強めにふる。

②    タマネギ、プルーンは薄切りに、マッシュルームは半分～1/4に切る。

③    厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつけ一旦取り出す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。同じ鍋にバターを溶かし、弱火でタマネギが飴色になるまで炒めてからマッシュルームを加えて炒めあわせる。

④    赤ワイン・コンソメ・水・プルーン・バルサミコ酢を加え、煮立ったら豚肉を戻してアクをすくい、弱火で蓋をして15分～20分煮る。

⑤豚肉が柔らかく煮えたら、水溶きコーンスターチを加えトロミを調整し、塩で味をととのえる。皿に盛り、ピパーツをたっぷりふりかける。


※こだわりポイント
☆豚肉の塩、こしょうはしっかりまぶしてから焼く。
☆焼き色がうま味になるのでこんがり焼き色をつける。
☆ピパーツのシナモンのような甘い香りとピリッとした独特の辛味が、コクのあるプルーンやバルサミコの赤ワインソースを爽やかに引き締める ！
☆赤ワインは料理用ワインではなくテーブルワインとして美味しく飲めるものを。

※栄養のお話
プルーンは体に良いと知っていてもなかなか食べる機会の少ない食品だと思います。食物繊維やカリウムミネラルが豊富だということが知られていますが、実は抗酸化作用が高く女性ホルモンにも影響が与えられるとされ、女性に嬉しい美容に役立つアンチエイジング食品でもあるのです。また、赤ワインやバルサミコ酢は抗酸化作用の高いポリフェノール（リスベラトロール）成分たっぷり！豚肉には疲労回復に効果のあるビタミンB1がたっぷり！玉ねぎと合わせるとアリシンの効果でビタミンB1の吸収率が５倍にアップします！マッシュルームには食物繊維やカリウムが含まれています。

※レシピ開発のこぼれ話
沖縄の方は豚肉を沢山召し上がるイメージがありましたので
豚肩ロース、ピパーツのほんのり甘いシナモンのような香りによく合う
プルーン、お肉を柔らかくし、コクも出るバルサミコ酢や赤ワインを使用した
ボリューム満点のメインのひと皿を作りました！