2月のSQUISITOイタリア料理教室のレッスンは

「日本野菜ソムリエ協会認定料理教室応援プロジェクト石垣島ピパーツを体験」

に参加しました


さて、そもそも「ピパーツ」とは？

学名はPiper retrofractumといい、胡椒（ペッパー）の語源とも言われています。
和名は「ジャワナガコショウ」
原産地はジャワやスマトラ等東南アジア地域で、沖縄県八重山地域では
多くの家庭で石垣などに自生しています。八重山では、八重山そばにかけたり
ジューシー（炊き込みご飯）に葉を刻んで入れるなど身近な植物なのです

また、健胃、新陳代謝促進などに効果がある漢方薬としても知られています

レッスンではメインのお肉料理Secondo Piattoをご紹介させて頂きました

Lonza di maiale con prugne e balsamico
豚肩肉とプルーンの赤ワイン煮バルサミコ風味
石垣島ピパーツの香りを添えて


沖縄の方は豚肉を沢山召し上がるイメージがありましたので
豚肩ロース、ピパーツのほんのり甘いシナモンのような香りによく合う
プルーン、お肉を柔らかくし、コクも出るバルサミコ酢や赤ワインを使用した
ボリューム満点のメインのひと皿を作りました


テーブルは赤をアクセントにしてバレンタインを意識してみました

お肉の表面にしっかり美味しそうな焼き色をつけて
お鍋の中の状態はどうなっているのか皆さんで確認中
煮込み時間、たった20分
アクが浮いてきたらアク取りもしてくださいね
お皿に盛付けましょう
こちらのクラスでも盛付け中
いよいよ試食タイム

出来上がったお料理にたっぷりピパーツをふりかけて・・・
いただきまーす

生徒さんからは
「香りが独特でクセになりそう」
「豚のワイン煮が甘めなのでピパーツのピリっとした辛さがアクセントになって良い」
「ピパーツ餅にも挑戦したい」
「麻婆豆腐の花椒の代わりに使ってみたい」
等と大好評の感想を頂きました
最初はおっかなビックリ少しだけかけて召し上がって頂いていた方も
味わってからは「もう少しかけてみようかな」とすでにクセになってしまった様子でした

私も今回初めてピパーツを体験させて頂きました
ピパーツならではのシナモンのような甘い香りがとても気に入りました

このレシピを開発するきっかけも、ホットワインに入るシナモンの香りや
プルーンの赤ワイン煮に入れるシナモンの香りを連想し
そこへ沖縄といえば豚肉
ということで、組み合わせていくうちにレシピが完成しました

新たな味を知ることで、今後のレシピの幅も広がりそうです

レッスンにご参加いただきました皆様、ありがとうございました
ご自宅でもぜひ新たな組み合わせを発見して楽しんでください