少し前のことですが・・・

コルドンブルーの招待シェフデモンストレーションに参加してまいりました

以前コルドンでも教鞭を執っていらしたクリストフ・ポコ　シェフ

現在は神楽坂LUGDUNUM　Bouchon Lyonnais　ルグドゥノム　ブション　リヨネ

のオーナーシェフです

なんと、ミシュラン東京2011で☆を獲得したそうです

まずはウサギの下処理から始まりました

頭、内臓、骨を次々と芸術的な手捌きで外していく様は、まさにプロフェッショナル

今回デモンストレーションしていただいたメニューは3品

軽く燻製したサーモンのマリネ　ホワイトアスパラガス

ウサギのパロティーヌ　マジョラン風味、ニンジンと小タマネギを添えて

桜のマカロン　フルーツカクテルハーブティーのシャーベット

今回、あまりの美味しさに感動したのは

サーモン

桜のチップでサーモンをシェフのお手製の燻製機で燻し、さらに48℃で真空調理をするという

手が込んだ調理法なので、家庭で真似することは難しいですが・・・

本当に学ぶべきことが盛り沢山のデモンストレーションでした

そして、サーモンは必ずお店に伺っていただこうと心に誓いました(笑)