2月の料理教室メニューが決定致しました！！

大好きなチョコレートとキャラメルを買いに。

こちらの２店はパリに行ったら必ず！のお店です。


Jacques Genin　ジャック　ジュナン　


元々はシェフという経歴を持ち、その後パティスリーに興味を持ち「メゾン・ドゥ・ショコラ」のパティシエとして活躍。さらに独立してからは「ジョルジュ・サンク」「ル・ムーリス」といった一流ホテルや三ツ星レストランにチョコレートを卸していたジャック・ジュナン氏がオープンさせたアトリエとサロンドテ併設のチョコレートブティック。

お買物の前にサロン・ド・テでケーキをいただきます

サロン・ド・テはゆったりとした空間で席数が少ないため行列ができていることが多いのですが、この日はテロ事件翌日。しかも、すぐ近くが事件現場ということもあり閑散としていました。

バニラのミルフィユ
注文を受けてから仕上げるので生地がパリパリ。
とても繊細で、枯葉を踏みしめるようなシャリシャリ感が楽しめます。
クリームは甘さ控えめ。


タルト・シトロン（バジル風味）
タルト生地はカリッと。
レモンクリームはまったりとした絶妙の口溶け。
きっちりとレモンの酸味が効いていて、バジルの香り、ライムのゼストがアクセントに。
早くまた食べたいと思えるタルトシトロンです。



ショコラティエですので、もちろん美味しいボンボンショコラ。
洗練されていて、一粒ごとに新たな感動があります。



最大のお目当てはこちら！！
キャラメルです。

特にマンゴー・パッションのキャラメルが衝撃的な美味しさなのです。
マンゴーの香りにパッションの酸味が口中に広がると同時に噛む隙を与えられない速度でとろけていきます。
購入したのは大好きなマンゴー・パッションが９割、あとはカシスと塩キャラメルを購入。
大量に購入したいところですが、２週間しか日持ちがしないので食べきれるだけ。



Jacques Genin
ジャック　ジュナン

133 rue de turenne 75003 Paris　（サロン・ド・テ併設）
27 rue de varenne 75007 Paris （チョコレート、コンフィズリーのみ）







そして、大好きなショコラティエへ

Patrick Roger パトリック・ロジェ

フランス国家最高職MOF（Meilleur Ouvrier de France)のショコラティエ
彼のボンボンショコラは素晴らしいです

楽しみにしているのはショーウインドウ。
ショコラ界の彫刻家の異名をもつ鬼才パトリック・ロジェ氏。
今回はペンギンでした！


テーマカラーのエメラルドグリーンとブラックの組み合わせも素敵

あれ？少しデザインが変わったようです。

宝石箱のようなボンボンショコラのアソート

食べ終わった後に箱の底一面にカカオチップが散りばめられたチョコレートが敷いてあります♪
これは嬉しいサプライズ！そしてとってもお得です。

日本では京都にも出店している

La pâtisserie des rêves　ラ・パティスリー・デ・レーヴ

ボンマルシェの近く、rue du Bacにあります。


左上はガレット・デ・ロワ、右上はマドレーヌ

下の段には一人用のケーキが。

チョコレートのロールはエクレアです！


こちら側にはホールケーキのアントルメが。

冬休みを頂いてパリへ

そして、ちょうどあのテロ事件が。。。

メトロや道路の封鎖、銃を携えた治安部隊の厳戒体制のパリ市内では安全第一の行動を心がけていた為、残念ながら予定通りの滞在とはなりませんでしたが、何事もなく無事に帰国できたのでひとまずホッとしました。
ご心配頂いた皆様、どうもありがとうございました。



昨年2月にパリに立ち寄った時は、バスクからのトランジットの都合で1日しか滞在できず。

しかも月曜日。。。
パティスリーは月曜日がお休みなのです。

前回のリベンジ！
今回は大好きなお店と行ってみたいと思っていたお店にも行くことができました！
何回かに分けて行ったお店をご紹介させて頂きます


パリ9区のMARTYRSマルティール通り
ここ数年別名『La rue du gout　味覚通り』と呼ばれ、美食家達に注目されています。


Sebastien Gaudard 　Patisserie des Martyrs
（セバスチャン・ゴダール　パティスリー・デ・マルティール）

ピエールエルメの後に、フォションのシェフパティシエに就任。
その後はボンマルシェのサロンドテを手がけたという華々しい経歴をもつセバスチャン・ゴダール氏。
コンセプトはフランス菓子の伝統を伝えること。
斬新さやデザイン性を追及するのではなく、誰もが記憶に留めているフランスの古き良きクラッシック・パティスリーの奥深さを追求。

そして、男前です！



左　サントノレ、右　フォレノワール

サントノレはキャラメルもシューも良いのですが、なんとなく味がぼやけた印象でした。
伝統菓子を現代的にしようとして甘さひかえ目にしてしたのでしょう。とにかく軽いです。

フォレノワールは周りのビターチョコレートがまず美味しい！
そしてこちらもクリームは甘さ控え目ですが、キルシュの香り、チェリーの酸味、アルコールが効いていてとても私好みでした。しっかりとアンビべされたジェノワーズも良かったです。

先週末より1月レッスンがスタートしました。

炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルの５代栄養素のバランス抜群のメニューです！


使用する食材は思いつくだけでも・・・

寒ブリ、ベビーリーフ、パプリカ、ミニトマト、スプラウト、レモン、鴨胸肉、トマト缶、トマトペースト、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、ハーブ、卵、アーモンド、ブラウンシュガー、牛乳、バター、オリーブオイル、チーズ、全粒粉、セモリナ粉、強力粉等など


レッスンの１食でたっぷりの栄養補給が期待できます

ブリのカルパッチョは酸味を効かせて
前菜で食欲を刺激します



見た目ほど甘くない、ビターで大人のアーモンドココアプリンの「Bonetボネ」


今月のテーブル



先週末のテーブルフラワーは朱色とオレンジのラナンキュラスとレモンリーフ

お花屋さんで一目惚れしました

オールドローズや芍薬、ラナンキュラス等の八重咲きのお花が好きなのでついつい。

最近のテーブルは12月はクリスマスでクロスが赤、1月は白のクロスに赤のマット。

赤が続いたので、2月はバレンタインがありますがシックな感じにしようかと考え中です

《1月レッスンメニュー》

・旬のお魚のカルパッチョ（鰤の予定）
carpaccio di ricciola

・手打ちパスタ パッパルデッレ 鴨のラグーソース
Pappardelle al ragù d'anatra

・ボネ（ピエモンテのアーモンドチョコプリン）
bonèt alla Piemontese




《1月料理教室開催日程》

Menuページをご覧下さい


※各日12時～16時

※レッスン料　6,500円
持ち物　エプロン、ハンドタオル、タッパー、筆記用具

※1クラス5名様まで。
4名様以上のグループでのお申込で貸切レッスンも可能です。
レッスン5日前までに各回のお申込人数が2名様に満たない場合は開催を中止させて頂きます。


●お申し込み、お問い合わせはCONTATTOページよりお願い致します。●キャンセルについて

レッ スンをお申込みになられますと、日持ちのする食材やレシピ等は直ちに準備しております。
食材にもこだわって揃えているため、レッスン数日前より宅配でお取 り寄せの発注をしております。キャンセルされたレッスン日、当日中に取りに来られる方には出来上がったお料理または食材をお渡しいたしますのでご遠慮なく お申し付けください。また、レシピもお渡ししております。

満席の際は他のご参加希望者の方々をお断りしております。
また、他のご参加希望者の方々のためにもお申込みいただいたレッスン日のご都合が変更になられた際にはお早目にご連絡いただきますようご配慮をお願い申し上げます。

キャンセル・変更
レッスン日の３日前、前々日（２日前)・・・料金の５０％いただきます
前日・当日・・・料金の１００％いただきます

明けましておめでとうございます！

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

皆様にとって素敵な一年になりますようにお祈り申し上げます。

Buon anno da tutti noi,che sia un anno sereno,pieno di salute per voi e vostri cari!!!